“Top Chef”: Pourquoi Dawn Burrell est passionnée par Juneteenth et respecte la cuisine afrocentrique

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L’ancienne olympienne est l’une des trois dernières candidates et son amour pour la cuisine panafricaine reste au premier plan.

Lorsque le défi panafricain a été annoncé lors de la semaine 3 de cette saison de Excellent chef, vous pouviez dire à l’expression de son visage que cela signifiait que le monde Aube Burrell. L’ancienne olympienne a une passion pour la cuisine afrocentrique qui imprègne son travail et les plats qu’elle a présentés. Des roti et curry de style caribéen au ragoût de tofu brun, sa dévotion à la nourriture de la diaspora africaine est claire.

“Nous avons une culture culinaire du Sud dans ma famille”, a déclaré l’homme de 47 ans HollywoodLa Vie lors d’un entretien EXCLUSIF. Mais, alors que sa famille est originaire de Virginie, Dawn n’a pas vu ce style de cuisine souvent servi dans les restaurants de sa Philadelphie natale. “[When] J’ai vécu en Pennsylvanie, il n’y avait pas beaucoup de reflets », a-t-elle déclaré. “J’ai mangé ça à la maison, mais je ne pouvais pas sortir pour manger un bon repas du Sud et je ne savais pas pourquoi.”

Aube Burrell
Dawn Burrell est l’une des trois dernières candidates à “Top Chef: Portland”. (Stéphanie Diani/Bravo)

Cela a envoyé Dawn dans une quête de découverte, de ses racines et de celles de tous les peuples noirs. « Quand je pense aux ingrédients et à leur provenance, je me rends compte qu’il n’y a pas de vraie cuisine du Sud sans nourriture d’Afrique, car c’est de la traite des esclaves que nous recevions du riz ; nous avons reçu des tomates, qui sont nécessaires et du gombo. Nous avons appris à faire des épaississants à base de farine pour les sauces et des choses comme ça.

« Ce sont toutes des choses qui sont venues d’Afrique, que ce soit au nord, au sud, à l’est ou à l’ouest. C’est de là que ça vient. Et donc ça m’a donné envie de comprendre, pour ces gens de cette terre qui sont allés dans d’autres pays, à quoi ressemble leur nourriture ?

“Ensuite, je penserai au Brésil et aux Antilles et à la façon dont la nourriture s’y traduit”, a ajouté le sauteur en longueur à la retraite. « Cela me permet simplement de me sentir plus connecté à qui je suis vraiment en tant que personne lorsque je pense à ces différences. Et la seule différence est que ma famille a atterri ici et la famille de quelqu’un d’autre a atterri au Brésil [or] partout où. Mais ce que nous avons en commun, c’est la terre d’où nous venons.

Aube Burrell
Dawn concourt et prépare un plat sur “Top Chef : Portland”. (David Moir/Bravo)

Ce week-end, Dawn célébrera une autre partie de la culture afro-américaine – Juneteenth, qui (à partir du 17 juin) est officiellement une fête nationale des États-Unis. Le 19 juin, Dawn et trois de ses compatriotes Black, Meilleur chef : Portland les concurrents accueilleront Jubilé : une célébration du dix-juin à la Bisong Art Gallery à Houston, Texas.

Cuisiniers Nelson allemand, Kiki Louya, Chris Viaud et Dawn présenteront chacun un plat pour le dîner de fête. Le cours de dessert sera une collaboration. A eux deux, les chefs représentent les cultures du Congo, de la République dominicaine, d’Haïti et des Afro-Américains.

“J’ai grandi sur la côte est et je n’ai pas grandi avec la conscience de Juneteenth et de ce qui s’est passé ce jour-là en 1865”, a déclaré Dawn, désormais basée à Houston, expliquant pourquoi il est si important pour elle de faire la lumière sur la tradition. « Juinth est le vrai jour de l’émancipation des habitants de cette région. Ils ont été informés en 1865 le 19 juin par Galveston, au Texas, qu’ils étaient en fait libres en tant que personnes. Nous savons tous que la Proclamation d’émancipation a été écrite en 1863. [the word came] deux ans et demi après que les esclaves aient été réellement libres dans cette nation. Les gens vivaient ici, toujours en esclavage, ne sachant pas qu’ils étaient réellement libres et je veux raconter cette histoire.

Dawn présentera un collier de porc fumé et glacé avec une salade de pommes de terre chaude « faite vraiment chic » dans le cadre du repas. “Traditionnellement, le porc est servi comme composant principal de la fête, avec des choses qui sont rouges pour signifier la lutte et tout le sang versé pendant cette période”, a-t-elle déclaré. Sa sauce barbecue à l’hibiscus donnera à son porc une « belle teinte rouge ».

Jamie Tran, Dawn Burrell, Shota Nakajima, Gabe Erales
Dawn dans l’épisode du 17 juin de “Top Chef: Portland” avec les autres concurrents Jamie Tran, Shota Nakajima et Gabe Erales. (David Moir/Bravo)

Ce n’est qu’une partie de la quête de Dawn pour que la cuisine afrocentrique soit célébrée. Ce repas de cinq plats rehaussera « le barbecue dans la cour ». “La cuisine du sud ou la soul food, ou la cuisine ethnique ne sont normalement pas considérées comme bonnes”, a-t-elle déclaré. « Je veux m’assurer qu’elle soit vue sous son vrai jour et que les gens lui accordent autant de crédit que la cuisine européenne ou française, car elle le mérite.

« Il y a beaucoup de techniques… des saveurs complexes dans la création de profils de saveurs », a-t-elle ajouté. « Et elle doit être respectée comme une cuisine plus fine, comme une autre. » Meilleur chef : Portland diffusé sur Bravo les jeudis à 20 h HE/PT.

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