Les 3 conseils d’Eric Adjepong, star du «Top Chef», pour cuisiner des plats ouest-africains et obtenir le «profil de saveur complet»

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L’ancien finaliste poursuit sa quête pour faire connaître la cuisine ouest-africaine aux États-Unis et il s’associe à Ayo Foods pour y parvenir.

Temps. C’est l’ingrédient n ° 1 que chaque cuisinier à domicile essayant de préparer un repas ouest-africain dans sa cuisine doit avoir sur sa liste. Ainsi dit l’ancien Excellent chef concurrent Eric Adjepong. “Vous avez besoin d’un peu de temps”, a déclaré le joueur de 33 ans HollywoodLa Vie EXCLUSIVEMENT. « Oui, vous pouvez préparer un repas en 30 minutes, bien sûr. Mais pour obtenir le profil de saveur complet, l’extraction complète des épices et des herbes et de tous les autres ingrédients, vous avez besoin d’un peu de temps pour laisser les choses braiser et mijoter.

Eric Adjepong
Ancien finaliste de “Top Chef”, Eric Adjepong s’est associé à Ayo Foods sur deux plats ouest-africains prêts à l’emploi. (Richard Shotwell/Invision/AP/Shutterstock)

En tant que fans de Excellent chef le savez, le finaliste de la saison 16 et ghanéen-américain de première génération est passionné par le partage de sa culture et de sa cuisine avec les autres. Au cours de ses passages en compétition sur les saisons consécutives de l’émission, Eric a consacré du temps à éduquer les juges, ses pairs et les téléspectateurs sur ses plats ouest-africains préférés.

C’est quelque chose qu’il continue de faire aujourd’hui. En particulier, il s’est associé à l’équipe mari et femme Perteet et Fred Spencer de Aliments Ayo pour produire deux favoris ouest-africains prêts à l’emploi que tout le monde peut acheter à l’épicerie, réchauffer et manger à la maison.

« Nous avons deux produits incroyables », a-t-il déclaré, faisant référence au waakye, un « plat classique de riz et de haricots » et au poulet yassa. Ce dernier est composé de cuisses de poulet marinées, d’oignons caramélisés et de citron, servis sur un lit de riz au jasmin. Son visage est représenté sur la boîte des deux plats.

Écouter le chef Eric décrire la cuisine ouest-africaine, c’est comme écouter un compositeur décrire une symphonie. Waakye, ce n’est pas que des haricots rouges et du riz. Il suinte cette “belle couleur magenta presque sombre et terreuse”. Son cousin à base de tomate, le riz jollof, n’est pas seulement « la paella de la région ouest-africaine » qui cuit jusqu’à ce que les poivrons, les oignons et le gingembre s’infiltrent ; quelque chose qui a un goût fabuleux le lendemain. Ce « plat fort, significatif et puissant » auquel vous pouvez ajouter de la chèvre, du poulet et des légumes, est l’un des « meilleurs plats de riz de tous les temps ».

De telles descriptions pourraient intimider quiconque essaie de faire ses propres versions à la maison, surtout s’il n’est pas familier avec la nourriture de cette région. Mais, selon le chef Eric, en plus de s’accorder du temps, il existe deux autres façons de tirer le meilleur de la cuisine ouest-africaine. La capacité d’éditer et la confiance de s’amuser sont également essentielles.

“Il y a un peu d’une main stable et contrôlée d’épices – des épices chaudes et vraiment chaudes aux épices plus douces et plus froides”, a déclaré Eric. “Des choses comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle, l’anis étoilé, jusqu’au très chaud, comme les habaneros ou le Scotch bonnet [peppers]. Ce mélange de tempérament et vraiment de rendre les choses épicées quand vous le voulez, et de faire preuve de retenue et d’éditer quand vous ne le faites pas, je pense que c’est une autre grande marque de fabrique [of] beaucoup de nourriture ouest-africaine.

Étant donné que l’Afrique de l’Ouest était une plaque tournante du commerce des esclaves, une version de la cuisine de la région apparaît dans les plats des Caraïbes, d’Amérique latine et d’Amérique du Nord. “[You] voir des traces de la cuisine dans toute la diaspora », a déclaré Eric, qui travaille sur deux livres de cuisine, qui devraient sortir l’année prochaine. «Alors, je dirais troisièmement, amusez-vous avec. Ne vous sentez pas nécessairement obligé d’avoir le plantain le plus mûr ou le manioc le plus féculent.

« Vous pouvez jouer avec les choses et c’est essentiellement ce que les gens qui étaient dispersés dans toute la diaspora ont fait et qui étaient encore capables de faire une cuisine incroyable. Alors ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas forcément tous les ingrédients devant vous. Prenez un peu de temps et appréciez le processus.

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