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Brioche sans beurre ni huile à la fleur d’oranger


Depuis un certain, je désirais préparer une bonne brioche légère parfumée à la fleur d’oranger, adorant le goût de cet arôme si particulier. Et puis, quand j’ai aperçu la brioche vendéenne de Rose noisettes, j’ai tout de suite filé en cuisine afin de la préparer. Je me suis inspirée de sa recette mise à part que j’ai remplacé le beurre par du fromage blanc. Cette brioche, non pas vendéenne, est tout de même savoureuse !

Pour 1 brioche (et 6 gourmands), il vous faut :

- 250 g de farine de blé T55
- 25 g de stévia en poudre (ou 50 g de sucre non raffiné)
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 75 ml de lait de soja (ou autre lait) + un peu plus pour badigeonner
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 40 g de fromage blanc (maigre ou non)

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, la stévia et le sel et creusez un puits au centre.

Mélangez dans un bol le fromage blanc, le lait, la vanille, la fleur d’oranger et l’oeuf. Versez au centre dans le saladier.

Pétrissez de l’extérieur vers l’intérieur pendant plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et lisse (si besoin, rajoutez un peu de farine). Couvrez d’un torchon propre le saladier et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.

A la fin de la levée, dégazez la pâte et formez un boudin sur un plan de travail fariné. Déposez-le dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau le moule d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C avec un récipient d’eau.

Badigeonnez la brioche d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le dessus de la brioche doit être légèrement dorée.

Laissez refroidir le moule sur une grille avant de démouler la brioche.

Rédigé le 25 octobre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Scones vegan au potiron, noix de pécan et sirop d’érable


Après mes scones salés à l’épeautre, miel, Beaufort© et thym, je vous propose aujourd’hui une recette de scones sucrés de saison à base de purée de potiron, noix de pécan et sirop d’érable, piochée sur le site Healthy seasonal recipes. A dire vrai, j’aime beaucoup ces petits pains, me régalant avec mes scones aux noisettes entières, que je réalise bien souvent. J’adore leur texture à la fois croustillante et moelleuse et leur petit goût sucré… Et ces scones au potiron, vegan qui plus est, sont parfaits !

Pour 12 scones, il vous faut :

- 198 g de farine de blé
- 72 g de flocons d’avoine
- 30 g de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 60 g de cassonade)
- 15 g de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 50 g de noix de pécan concassées grossièrement
- 123 g de purée de potiron
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau
- 60 ml de lait de soja
- 60 ml de sirop d’érable

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la levure, le mélange 4 épices, le sel et les noix de pécan concassées.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau puis ajoutez la purée de potiron, le lait et le sirop d’érable.

Versez la préparation liquide dans le mélange farine/flocons d’avoine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte collante.

Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Versez-y la pâte, farinez un peu sa surface et étalez-la sur une épaisseur de 2-3 cm en forme de disque.

A l’aide d’un couteau cranté un peu humidifié, coupez le disque en 12 triangles.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Laissez les scones refroidir avant de les décoller de la plaque.

Rédigé le 22 octobre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Purée de carottes et potiron à l’ail et persil frais


Après ma purée de céleri à la vanille que j’ai réalisé il y a quelques semaines pour accompagner mon sauté de dinde au thym, j’ai préparé cette autre purée à base de carottes et de potiron pour servir cette fois-ci avec du boudin blanc. Histoire de relever sa douce saveur automnale (ah le goût du potiron est toujours exquis…), j’y ai ajouté de l’ail émincé et du persil ciselé. Une petite touche qui la rend bien plus délicate et parfumée.

Pour 2 gourmands, il vous faut :

- 300 g de potiron
- 6 carottes
- 2 gousses d’ail
- du persil frisé frais
- un peu de jus de cuisson des légumes
- sel, poivre

Pelez et épluchez le potiron et les carottes. Coupez la chair du potiron en cubes et les carottes en rondelles.

Faites cuire les légumes dans une casserole remplie d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Egouttez les cubes de potiron et les rondelles de carottes (en conservant un peu de jus de cuisson) et disposez-les dans un saladier. Mixez-les à l’aide d’un mixeur plongueur, en ajoutant selon la texture de purée souhaitée un peu de jus de cuisson conservé.

Pelez les gousses d’ail. Lavez le persil frais.

Au moment de servir, versez la purée de carottes et potiron dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen. Ajoutez l’ail coupé en petits morceaux et le persil ciselé. Mélangez bien et laissez réchauffer.

Dégustez sans attendre.

Rédigé le 21 octobre 2014
Catégories : légumes et accompagnement

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Riz au lait à la vanille


Une de mes desserts préférés que réalise souvent ma chère maman ? Son riz au lait à la vanille, tellement onctueux et gourmand, que j’y plonge avec délicatesse (et gourmandise) ma petite cuillère. Son secret ? Ne pas rincer le riz avant cuisson, mettre tous les ingrédients dans la casserole dès le départ et ajouter au lait une briquette de crème liquide. Quand le riz au lait refroidi (à température ambiante), il continue de gonfler et de s’imbiber du mélange lait/crème. Le résultat ? Il fond comme jamais en bouche ! Un vrai régal…

Pour 8 gourmands, il vous faut :

- 150 g de riz rond (spécial dessert)
- 1 litre de lait écrémé (ou lait demi écrémé, entier, laits végétaux…)
- 100 g de sucre blanc
- 20 cl de crème liquide légère (ou non)
- 1 gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines.

Faites bouillir dans une casserole tous les ingrédients, graines et gousses de vanille incluses.

Quand le lait bout, baissez rapidement la température du feu et laissez cuire le riz pendant 35 à 40 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’il accroche.

Lorque le riz affleure le lait, retirez la casserole du feu et versez le riz au lait dans un plat creux de service ou des ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à la dégustation. Le riz va finir de s’imbiber de lait en refroidissant.

Rédigé le 20 octobre 2014
Catégories : desserts

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Tagliatelles de konjac à la dinde, sauce aux cacahuètes


Ça faisait un bon bout de temps que traînait dans mon placard un paquet de shirataki de konjac. Vous savez ces vermicelles asiatiques à zéro calories réalisées à partir de pâte de konjac, une plante de la famille des aracées, appelée “konnyaku”. J’ai décidé de cuisiner ces nouilles minceur avec des morceaux de dinde, des rondelles de carottes, des oignons blancs et une sauce aux cacahuètes parfumée à la sauce soja, à l’huile de sésame et au bouillon de volaille. Un vrai délice à déguster sans culpabiliser ! (Bien entendu, les shiratakis peuvent être remplacés par des nouilles chinoises, des spaghettis et autres pâtes…)

Pour 2 gourmands, il vous faut :

- 200 g de tagliatelles de konjac
- 2 escalopes de dinde
- 1 grosse carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1,5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame + un filet pour la cuisson
- 1/2 cuillère à café de sucre blanc
- 1,5 tiges d’oignons nouveaux (et 1 bulbe)
- 1 poignée de cacahuètes concassées non salées
- poivre

Coupez en gros morceaux les escalopes de dinde. Emincez finement l’ail. Coupez en petits bâtonnets la carotte.

Dans une poêle avec un filet d’huile de sésame, faites revenir l’ail, les carottes et la viande à feu moyen.

Dans un bol, mélangez ensemble le beurre de cacahuètes, le bouillon de volaille, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Une fois que la viande est bien cuite, versez la préparation sur la viande et mélangez délicatement. Laissez mijoter environ 5 minutes puis ajoutez les oignons nouveaux, tiges et bulbe découpées finement.

Pendant ce temps, rincez les tagliatelles de konjac à l’eau claire et faites-les tremper 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et mélangez-les à la préparation. Laissez mijoter quelques minutes à peine.

Servez immédiatement avec les cacahuètes concassées sur le dessus.

Rédigé le 19 octobre 2014
Catégories : plats principaux

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Pavé de truite rôti aux émincés de fenouil et carotte, sauce au citron vert, graines de pavot


Quand m’est venue l’idée de cuisiner mes pavés de truite frais, j’ai décidé de les accompagner de légumes de saison rôtis, parce que j’adore ça. Voilà pourquoi je vous partage cette recette, de truite rôtie accompagnée de fenouil et carottes, parfumée à l’huile d’olive, aux oignons blancs et au citron. Et puis, pour apporter plus d’onctuosité aux légumes croquants, j’ai réalisé une petite sauce légère au citron vert… Sans oublier d’y ajouter également du croquant avec les graines de pavot. Le résultat ? Un pêle-mêle de textures et de saveurs savoureusement gourmandes !

Pour 2 gourmands, il vous faut :

- 2 pavés de truite frais
- 1 grosse bulbe de fenouil
- 2 carottes
- 1 oignon blanc (bulbe et tige)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- des graines de pavot
- sel, poivre
Pour la sauce au citron :
- 10 cl de crème liquide légère
- le jus d’1/2 citron vert
- sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C.

Lavez, épluchez et émincez finement le fenouil et les carottes à l’aide d’une mandoline. Lavez, nettoyez et émincez l’oignon blanc (tige et bulbe) en rondelles.

Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les légumes. Salez, poivrez, arrosez avec le jus de citron et faites revenir pendant 10 minutes. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle (sans rajouter de l’huile d’olive), faites saisir les pavés de truite 1 minute environ sur chaque face.

Sur une plaque allant au four, déposez 2 jolis tas du mélange de légumes. Posez par-dessus les pavés de truite. Parsemez de graines de pavot, arrosez d’un trait d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer dans une casserole sur feu moyen la crème liquide avec le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien et dès frémissement, retirez du feu et réservez.

Quand les pavés de truite sont cuits, sortez le plat du four, glissez une spatule fine et large sous chaque tas de fenouil et carottes, soulevez l’ensemble et posez directement dans chaque assiette. Nappez de sauce au citron. Dégustez sans attendre.

Rédigé le 17 octobre 2014
Catégories : plats principaux

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Boulgour au persil, menthe et ciboulette, potiron rôti au thym et sirop d’érable, tofu grillé au sésame et sauce au tahin et citron


Cette recette végétarienne, je la dois à That’s food darling, un blog gourmand découvert récemment sur Instagram. Reprenant ses trois recettes (le boulgour aux trois herbes, le potiron rôti au thym et sirop d’érable et la sauce au tahin et citron), j’y ai intégré des dés de tofu grillé au sésame, pour obtenir un plat complet. Le boulgour parfumé est frais et un brin croquant, le potiron rôti tendre à souhait, les dés de tofu croustillants et la sauce onctueuse… Le persil, la menthe, la ciboulette, le thym, l’ail, l’oignon blanc, les graines de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron et le sirop d’érable, bref tous les ingrédients, parfument délicieusement l’assiette. Un vrai (et gros) régal !

Pour 2 gourmands, il vous faut :

Pour le potiron rôti au thym et sirop d’érable :
- 400 g de potiron
- 2 oignons blancs
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- sel, poivre
Pour le boulgour aux trois herbes :
- 120 g de boulgour
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- une belle poignée de persil frisé frais
- une belle poignée de ciboulette fraîche
- une belle poignée de feuilles de menthe fraîche
- sel, poivre
Pour la sauce au tahin et citron :
- 1 cuillère à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cumin en poudre
Pour le tofu grillé au sésame :
- 250 g de tofu ferme
- 2 gousses d’ail
- 40 ml de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 30 g de graines de sésame
- huile de sésame

La veille ou plusieurs heures avant le service, préparez la marinade pour le tofu : pelez et émincez en petits morceaux l’ail. Egouttez à l’aide d’un papier absorbant le tofu, découpez-le en dés d’environ 1 cm d’épaisseur et placez-le dans un bol contenant la sauce soja et l’ail émincé. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 à 3 heures.

Le moment venu, préparez le potiron rôti au thym et sirop d’érable :

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez le potiron, épépinez les graines et retirez les filaments si besoin, coupez la chair en gros morceaux.

Lavez et coupez les oignons blancs, bulbes et tiges, en fins morceaux.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable et le thym.

Disposez le potiron et les oignons blancs dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez dessus le mélange au thym et sirop d’érable et mélangez à la cuillère pour que le potiron et les oignons blancs en soient bien enrobés.

Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.

Préparez le boulgour aux trois herbes :

Faites cuire le boulgour dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, pendant 10 minutes. Egouttez et réservez dans un bol.

Pelez et émincez la gousse d’ail en petits morceaux. Lavez et ciselez finement le persil, la menthe et la ciboulette.

Pelez et émincez la gousse d’ail en petits morceaux. Lavez et ciselez finement le persil, la menthe et la ciboulette.

Décollez à la fourchette les grains de boulgour et ajoutez-y l’huile d’olive, l’ail, le persil, la menthe, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au service.

Préparez la sauce tahin-citron :

Dix minutes avant la fin de la cuisson du potiron, versez dans une casserole le tahin, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le jus de citron et le cumin. Faites cuire sur feu doux quelques minutes, en mélangeant bien, jusqu’à obtention d’une sauce bien homogène.

Préparez le tofu grillé au sésame :

En même temps, mélangez dans un bol la fécule et les graines de sésame. Sortez les dés de tofu du réfrigérateur et roulez bien chaque dés dans le mélange pour que toutes les faces soient couvertes de graines de sésame.

Faites griller les dés de tofu dans une poêle avec un peu d’huile de sésame à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour le service :

Disposez joliment dans les assiettes les cubes de potiron rôti et les dés de tofu grillés au sésame, encore chauds, le boulgour refroidi aux trois herbes et un petit ramequin contenant la sauce au tahin-citron (à verser sur le potiron ou le boulgour selon les goûts).

Dégustez sans attendre.

Rédigé le 17 octobre 2014
Catégories : plats principaux, recettes végétaliennes, tofu

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Pain au fromage blanc, flocons et son d’avoine, amandes et raisins secs (sans oeuf)


Après mon pain aux flocons d’avoine et son de blé, je vous propose aujourd’hui une autre recette de pain aux flocons d’avoine mais composée cette fois-ci de son d’avoine, de raisins secs et d’amandes concassées. Trouvant la recette sur le blog de Stéphanie Bulteau, il est parfait pour combler les ventre vides au petit déjeuner, tartiné de beurre demi-sel et d’un peu de miel (ou de confiture, sirop d’érable, pâte à tartiner maison ou lemon curd…). Comme le dit l’auteur, une recette légère 100% forme et santé pour se faire plaisir sans culpabiliser !

Pour 1 pain, il vous faut :

- 170 g de son d’avoine
- 130 g de flocons d’avoine
- 40 g de raisins secs
- 30 g d’amandes décortiquées concassées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel fin
- 70 g de fromage blanc 0%
- 20 cl de lait de soja (ou lait écrémé)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs avec l’eau. Ajoutez le fromage blanc et le lait puis mélangez. Incorporez ensuite les flocons d’avoine, le son d’avoine, la levure, le sel, les raisins secs et les amandes et mélangez à nouveau à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte collante.

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler.

Rédigé le 15 octobre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Potiron rôti au miel, thym, ail et huile d’olive


Durant l’automne, j’aime, autant que la courge, cuisiner le potiron. Intégré dans mes recettes salées et sucrées, je le déguste à foison. Dernièrement, je l’ai préparé rôti au four, le parfumant au miel, thym, ail et huile d’olive. Une recette simple mais ô combien savoureuse, prouvant que le potiron a vraiment tout bon !

Pour 4 gourmands, il vous faut :

- 1 potiron (environ 1 kg)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 10 gousses d’ail
- du thym séché
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en deux et pelez le potiron, épépinez les graines, retirez les filaments et coupez la chair en gros morceaux.

Disposez les morceaux de potiron dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, de poivre et de thym.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le miel et du thym (plus ou moins selon vos goûts). Versez le mélange sur les morceaux de potiron dans le plat.

Enfournez pour 50 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient tendres.

Servez sans attendre.

Rédigé le 14 octobre 2014
Catégories : légumes et accompagnement

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Scones salés à l’épeautre, miel, Beaufort© et thym


J’ai déjà préparé des scones sucrés à croquer au petit déjeuner (avez-vous déjà vu ma recette de scones veggie aux noisettes entières ?) mais n’ai jamais pensé à en réaliser des salés, pour remplacer le pain en guise d’accompagnement (même si j’ai déjà aperçu quelques recettes de scones au fromage et cie sur la toile). Alors quand j’ai vu la recette de scones salés au miel, pomme, Beaufort© et thym d’Epices et moi, j’ai littéralement craqué et suis partie acheter un morceau du fromage pour les cuisiner. J’ai suivi la recette en supprimant l’oeuf, en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette, et en utilisant du miel liquide “neutre” plutôt que du miel de Guarrigue au thym. Quand les scones cuisent au four, l’odeur du thym, du miel et du Beaufort©, réunis, est alléchante. A la dégustation, les petits pains sont vraiment irrésistibles… Une belle découverte !

Pour 12 scones, il vous faut :

- 50 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine d’épeautre + un peu plus pour le façonnage si besoin
- 60 g de poudre de noisettes
- 120 g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- du poivre
- 1 cuillère à soupe de thym séché + un peu plus pour le dessus
- 50 g de miel liquide + un peu pour le dessus
- 160 g de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
- 60 g d’huile d’olive
- 2 petites pommes rouges
- 90 g de Beaufort©

Epépinez et coupez les pommes en petits dés. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits cubes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre de noisette, les flocons d’avoine, la levure, le bicarbonate, la fleur de sel, le thym et du poivre. Réservez.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau puis ajoutez le miel et le fromage blanc. Mélangez et versez sur le mélange de farines.

Ajoutez dans le saladier l’huile d’olive, les dés de pommes et les cubes de Beaufort, mélangez grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (si besoin, ajoutez un peu de farine d’épeautre).

Préchauffez le four à 200°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec les mains sur une épaisseur de 2-3 cm et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 5-6 cm). Déposez les disques de pâte sur une ou plusieurs plaque(s) de four recouverte de papier sulfurisé.

Versez un filet de miel, poivrez un peu et parsemez d’un peu de thym chacun des scones. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Rédigé le 13 octobre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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