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Panettone légère aux fruits secs de Noël


Les recettes de panettone ne cessent d’être publiées sur le web depuis quelques semaines, à l’approche des fêtes de fin d’année. Alléchée par certains clichés, je n’ai pas pu résister à mettre la main à la pâte afin de réaliser cette belle brioche. Ma version ? Sans oeuf ni matières grasses (vegan si l’on remplace le fromage blanc par un yaourt au soja) mais avec toujours autant de fruits secs, que sont les raisins secs et les oranges confites. Moelleuse et parfumée à souhait, elle fait des heureux au goûter ou petit déjeuner…

Pour une grosse brioche, il vous faut :

- 500 g de farine de blé T55
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 1,5 cuillères à soupe de sel fin
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau
- 50 g de miel
- 12,5 cl d’eau tiède
- 12,5 cl de lait de soja + un peu plus pour badigeonner
- 80 g de fromage blanc 0% (ou de yaourt au soja pour une version 100% vegan)
- 1 zeste d’une orange
- 100 g de raisins secs
- 50 g d’orange confite

Mettez la levure dans un bol et ajoutez l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes afin que le mélange gonfle et mousse.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le zeste d’orange, les raisins secs et l’orange confite. Réservez.

A part dans un récipient, mélangez la fécule de maïs avec l’eau puis ajoutez le miel, le fromage blanc et le lait de soja, en mélangeant bien.

Creusez un puits au centre du mélange farine/fruits secs et versez-y les mélanges liquides.

Pétrissez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, élastique, qui se décolle des bords du saladier. Si besoin ajoutez un petit peu de farine.

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez pousser au minimum 2 heures à température ambiante.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte et transférez-la dans un moule circulaire à bord haut tapissé de papier sulfurisé.

Couvrez le moule d’un linge propre et laissez encore pousser pendant 1 heure minimum.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la panettone d’un peu de lait de soja puis enfournez pendant 45 minutes à 1 heure de cuisson. (Le temps dépend de la puissance de votre four).

Laissez refroidir la brioche avant de la démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Rédigé le 17 décembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Tarte vegan au caramel de figues, crème de coco et chocolat (sans matières grasses)


Pour réaliser cette tarte vegan au caramel et chocolat, je me suis inspirée de trois recettes, à savoir celles de Vegan Richa, de Mind body green et de The Detoxinista. Imaginez un peu, une pâte croustillante aux noisettes et figues, un appareil au caramel de figues vanillée et une ganache crémeuse au chocolat et crème de coco avec une pointe de sirop d’érable… Un trop plein de saveurs qui s’allient à merveille et comblent savoureusement les papilles !

Pour 8 gourmands, il vous faut :

Pour la pâte croustillante :
- 1 cup de noisettes en poudre (ou de noisettes entières réduites en poudre)
- 1 cup de figues moelleuses (une douzaine)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Pour l’appareil au caramel de figues :
- 1 cup de figues moelleuses
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/4 cup de lait de soja
- 1/2 cup d’eau froide
Pour la ganache au chocolat :
- 1 cup de crème de coco
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1/3 cup de cacao amer en poudre
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1/3 cup de compote de pommes sans sucre ajouté

Préparez la pâte croustillante :

Mixez à l’aide d’un blender les noisettes en poudre avec les figues et le sel, jusqu’à obtention d’une boule de pâte compacte et collante.

Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé et étalez-y à la main la pâte, en tassant bien le fond avec le dos d’une cuillère humidifiée. Réservez de côté.

Préparez l’appareil au caramel :

Nettoyez correctement le bol du blender.

Mixez toujours au blender les figues avec le sel, la compote, le jus de citron, la vanille, le lait de soja et l’eau, jusqu’à obtention d’une crème lisse et bien homogène (un peu épaisse).

Versez le caramel dans le fond de tarte, en lissant bien la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Préparez la ganache au chocolat et crème de coco :

Nettoyez (une dernière fois !) correctement le bol du blender.

Mixez la crème de coco, la vanille, le cacao, le sirop d’érable et la compote, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et sans grumeaux.

Sortez la tarte du réfrigérateur et versez-y la crème chocolatée jusqu’à ras bord, en lissant la surface à l’aide d’une spatule. (S’il vous en reste un peu, conservez-la au frigo dans un pot à confiture propre : elle est divine tartinée sur des tartines !).

Entreposez la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache durcisse, au minimum 2 heures.

Dégustez frais.

Rédigé le 15 décembre 2014
Catégories : cacao et chocolat, desserts, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Purée de potiron et carotte aux noix, gésiers de volaille à la persillade


J’avais envie de préparer un accompagnement simple et de saison avec mes gésiers de volaille saisis à la poêle. C’est ainsi que j’ai décidé de réaliser cette purée de potiron et carotte composée d’huile de noix. Pour sublimer la recette, j’ai ajouté dans les assiettes des cerneaux de noix concassés et un peu de persillade. L’ensemble est un vrai régal !

Pour 2 gourmands, il vous faut :

- 500 g de chair de potiron
- 2 carottes pelées
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 10 cerneaux de noix
- 300 g de gésiers de volaille
- 1 cuillère à soupe de persillade
- sel, poivre

Concassez les cerneaux de noix en morceaux. Réservez dans un bol.

Coupez le potiron et les carottes en morceaux.

Mettez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante sur le feu et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Egouttez et réduisez les légumes en purée avec l’huile de noix, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les gésiers de volaille jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Répartissez la purée dans les assiettes, recouvrez avec les gésiers de volaille.

Parsemez de noix concassées et de persillade.

Servez aussitôt.

Rédigé le 14 décembre 2014
Catégories : plats principaux

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Brownie vegan à l’avocat, son d’avoine et chocolat (sans matières grasses)


Cherchant à incorporer mon avocat bien mûr dans une recette sucrée, et plus particulièrement dans un brownie vegan, après avoir réalisé des cookies au beurre de cacahuètes, pépites de chocolat et purée d’avocat ainsi qu’un gâteau chocolaté aux haricots rouges à la ganache à l’avocat, j’ai suivi la recette de Collecting memories pour réaliser ce brownie au son d’avoine et chocolat sans matières grasses. Ultra rapide à préparer, ultra moelleux/fondant en bouche et ultra gourmand, il n’a pas fait long feu !

Pour 3 gourmands, il vous faut :

- 1 avocat bien mûr
- 50 g de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 100 g de sucre roux non raffiné)
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 25 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/4 d’une cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de café soluble
- 25 g de son d’avoine

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez à l’aide d’un blender la chair de l’avocat jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.

Ajoutez-y la compote et la vanille puis le sel, le cacao, le café soluble et le son d’avoine. Mixez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un petit moule à cake en silicone, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Rédigé le 13 décembre 2014
Catégories : cacao et chocolat, desserts, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Cookies vegan à l’avocat, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (sans matières grasses)


Si vous me suivez régulièrement, vous avez pu remarquer que j’ai utilisé plusieurs fois de l’avocat dans des recette sucrées. Après mon gâteau chocolaté aux haricots rouges et glaçage à l’avocat et ma mousse au chocolat et avocat, je vous partage cette fois-ci des cookies à l’avocat, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. J’ai suivi la recette de Veggie and the beast en remplaçant la margarine par de la compote de pommes. Toujours incognito en bouche, il confère ici une texture particulièrement moelleuse aux petits biscuits… Un régal 100% vegan !

Pour environ 30 cookies, il vous faut :

- 1 cup de farine de blé T55
- 1 cup de farine de sarrasin T130 (ou autre farine complète)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 + 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 d’une cuillère à café de cannelle en poudre
- 3/4 d’une cuillère à café de sel fin
- 1 avocat bien mûr
- 1/2 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/2 cup de beurre de cacahuètes
- 1/4 + 1/8 cups de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 3/4 cups de sucre roux non raffiné)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 + 1/2 cups de pépites de chocolat

Mixez dans un blender l’avocat en purée. Ajoutez ensuite la compote, le beurre de cacahuètes, la vanille, le sucre roux, la fécule de maïs et l’eau puis mixez à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Réservez.

Dans un saladier, tamisez les farines avec le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel fin. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat puis la préparation à l’avocat, et mélangez bien le tout à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtention d’une pâte à cookies.

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez une ou plusieurs plaques de four de papier sulfurisé.

A l’aide de deux cuillères à soupe, réalisez des petites boules de pâte et déposez-les sur les plaques de four.

Humidifiez le dos d’une des cuillères à soupe et applatissez legèrement les petites boules de pâte, afin de leur donner une belle forme ronde.

Enfournez pendant 9 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique. Ils durcissent en refroidissant.

Rédigé le 11 décembre 2014
Catégories : biscuits, cookies et friandises, cacao et chocolat, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Barres vegan aux flocons d’avoine, potiron et pépites de chocolat (sans matières grasses)


Ca faisait un bout de temps que je n’avais pas préparé des barres croustillantes décadentes aux pépites de chocolat. Pour rattraper le tir, j’ai donc suivi la recette des barres aux flocons d’avoine végétariennes de Ambitious Kitchen à base de purée de potiron. Parfumées à la cannelle, muscade et clou de girofle, elles sont savoureuses et se croquent vite fait bien fait. Des pépites de gourmandise !

Pour 16 barres, il vous faut :

- 3 cups de flocons d’avoine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 d’une cuillère à café de sel fin
- 1 + 1/4 de cuillères à café de cannelle en poudre
- 1/8 d’une cuillère à café de muscade
- 1 pincée de clou de girofle
- 1 cup de purée de potiron
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1/2 cup + 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/4 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1/2 cup de sucre roux non raffiné)
- 1/3 cup + 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez dans un blender les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre fine.

Prélevez-en 2 + 1/2 cups et mélangez dans un saladier avec la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.

Dans un bol à part, mélangez la purée de potiron avec la vanille, la compote de pommes et le sucre puis ajoutez le tout dans le saladier, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez 1/3 cup de pépites de chocolat et mélangez bien à nouveau.

Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, lissez la surface à l’aide d’une spatule et parsemez le dessus des 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat et du restant de poudre de flocons d’avoine.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et découper en 16 barres.

Conservez les barres dans une boîte hermétique.

Rédigé le 6 décembre 2014
Catégories : biscuits, cookies et friandises, cacao et chocolat, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Beignets aux pommes à la fleur d’oranger


Les beignets aux pommes, je connais ! Durant mon enfance, j’en ai dévoré dans la boulangerie que tenaient mes grands-parents, croustillant de plaisir à chaque bouchée. Et puis aussi pendant les vacances quand je séjournais chez eux, mon grand-père mettant la main à la pâte pour en préparer, sous mes yeux de gourmande émerveillée. Il y a quelques jours, j’ai pensé qu’il serait bien que j’en réalise, afin de me remémorer tous ces souvenirs. Parfumés à la fleur d’oranger, ils sont délicieux et subtilement goûteux. Aussi bons que ceux d’autrefois…

Pour 20 beignets environ, il vous faut :

- 4 pommes
- 250 g de farine de blé
- 2 oeufs
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 60 g de sucre blanc en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 2 pincées de sel
- du sucre glace pour saupoudrer

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, les jaunes d’oeufs, la fleur d’oranger et le lait. Entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Epluchez les pommes et videz-les à l’aide d’un vide-pommes. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm de largeur.

Montez les blanc en neige bien ferme avec les pincées de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte réfrigérée à l’aide d’une maryse.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse.

Trempez les rondelles de pommes une par une dans la pâte à beignets et déposez-les doucement dans l’huile chaude. Laissez frire quelques instants de chaque côté, jusqu’à ce les beignets soient bien dorés, puis retirez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposez les beignets dans un joli plat à service et saupoudrez-les de sucre glace.

Dégustez-les encore chauds ou refroidis.

Rédigé le 1er décembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Pain vegan à la farine de riz et châtaigne (sans gluten)


Sans gluten grâce à la farine de riz et farine de châtaigne qui en sont dépourvues, ce pain n’est pas aussi alvéolé qu’un pain classique composé de farine de blé, mais reste très goûteux et moelleux ! Vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par celle de sarrasin. Evitez toutefois la farine de maïs au risque que le pain soit au final trop sec. Dans tous les cas, on s’en entartine de plaisir !

Pour 1 pain cuit dans un moule à cake, il vous faut :

- 70 g de farine de riz
- 180 g de farine de châtaigne
- 50 g de fécule de maïs
- 250 ml de lait de soja nature
- de l’eau froide
- 4 g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Dans un saladier, tamisez les farines avec la fécule, la levure et le sel.

Creusez un puit au centre, versez-y le lait de soja et complétez avec de l’eau, tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et déposez-y la pâte, en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule humide.

Couvrez le moule à cake d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h à température ambiante.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pendant 1h.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Rédigé le 30 novembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries, recettes végétaliennes

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Petits cookies croustillants sans farine aux pois chiches, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (sans oeuf, sans matières grasses)


Ca faisait un long moment que je voulais cuisiner la recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat de The Honour System. Pourquoi ? Car ils sont réalisés sans un gramme de farine et composés de purée de pois chiches ! J’étais donc curieuse de savoir ce que les légumineuses pouvaient apporter de miraculeux à ces petits biscuits. Et il ne m’a pas fallu longtemps pour comprendre : leur texture en bouche est unique. Hyper moelleux à l’intérieur et croustillants/croquants à l’extérieur, on n’en fait qu’une bouchée !

Pour 16 cookies, il vous faut :

- 265 g de pois chiches secs en conserve rincés et égouttés
- 1/2 cup de beurre de cacahuètes
- 3/4 cups de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1/4 d’une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 d’une cuillère à café de levure chimique
- 3/4 cups de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de sel fin

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez dans un blender (puissant) les pois chiches avec le bicarbonate, la levure, le sel, le sirop d’érable et la vanille, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse lisse et homogène (de même consistance que le houmous).

Versez la pâte dans un saladier, ajoutez- 1/2 cup de pépites de chocolat (soit deux fois 1/4 cup) et mélangez-bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en étalant et lissant bien la surface à l’aide d’une spatule.

Parsemez le dessus du restant de pépites de chocolat (soit 1/4 cup).

Enfournez pendant 60 minutes. Le dessus doit bien être “terne” et marron.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et découper les 16 cookies.

Conservez-les les dans une boîte hermétique.

Rédigé le 29 novembre 2014
Catégories : biscuits, cookies et friandises, cacao et chocolat, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Gâteau vegan chocolaté sans farine aux haricots rouges et ganache au sirop d’érable et avocat (sans matières grasses)


Combiner deux recettes sucrées vegan pour n’en faire qu’une d’un gâteau au chocolat bien chocolaté et gourmand… C’est ce que j’ai tenu à préparer avec les recettes de The pancake Princess et Coffee and Quinoa. De la première, j’ai repris la base du gâteau que je vous dévoile ici, à savoir un gâteau au cacao sans farine réalisé avec des haricots rouges (oui, oui, et ils passent incognito). De la deuxième recette, j’ai réalisé la ganache au chocolat sans beurre ni huile à base d’avocat (oui, oui, lui aussi passe inaperçu !). Le résultat ? Ce bon gros gâteau 100% vegan, à mi-chemin entre un cake et un brownie recouvert d’une belle crème au chocolat, est irrésistiblement gourmand et sain pour la santé, tellement, qu’il m’est venu l’idée de le décorer, en pensant aux fêtes de fin d’année…

Pour 12 gourmands, il vous faut :

Pour le gâteau :
- 250 g d’haricots rouges en conserve rincés et égouttés
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau
- 2,5 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/4 cup + 1/8 cup de stévia (ou 3/4 cup de sucre blanc non raffiné)
- 2,5 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la ganache :
- 1 avocat
- 1/4 cup de cacao non sucré
- 1/4 cup de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 pincée de sel fin
Pour la décoration (facultatif) :
- des billes en sucre colorées
- de la poudre alimentaire

Préparez le gâteau :

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez au blender (puissant) les haricots rouges avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe d’eau et le sucre, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse bien lisse.

A part dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe d’eau, la compote, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure.

Ajoutez ce mélange dans le blender et mixez quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à manqué préalablement huilé (utilisez de l’huile végétale) et enfournez pendant 35 minutes environ. La surface doit être bien mate.

Au bout de ce temps, sortez le moule du four, toujours en marche, et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une assiette de présentation.

Versez le restant de pâte dans le moule (inutile de le re-huiler) et enfournez à nouveau pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez la ganache à l’avocat :

Prélevez la chair de l’avocat et mixez-la avec tous les ingrédients dans le blender (inutile de le laver), jusqu’à obtention d’une crème sans grumeaux.

Etalez le tiers de la ganache sur la surface du biscuit dans l’assiette. Réservez.

Quand le deuxième biscuit est cuit, sortez le moule du four, laissez-le refroidir quelques minutes et démoulez-le délicatement sur le premier biscuit.

Etalez le restant de la ganache sur le dessus et les contours du gâteau, en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule.

Si vous le souhaitez, décorez le dessus à l’aide de poudre alimentaire et de billes en sucre.

Conservez directement au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. (Il est encore meilleur deux jours après sa réalisation !)

Rédigé le 26 novembre 2014
Catégories : cacao et chocolat, desserts, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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