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Boulettes de viande au sésame (sans oeuf)


Histoire de changer un peu, j’ai cuisiné ces boulettes de viande japonisantes avec le reste de viande hachée qui se trouvait dans mon réfrigérateur. Réalisées avec de l’huile de sésame grillée, de la sauce soja salée et un oignon émincé, j’ai décidé de remplacer la chapelure traditionnelle par des graines de sésame. Pas besoin d’oeuf ni d’huile de friture puisque je les ai cuites dans une poêle avec un peu de sauce soja (quand on n’aime, on ne compte pas). Accompagnées d’une belle salade de chou blanc à la japonaise (ou d’une simple salade verte), ces boulettes de viande au sésame se dégustent à la baguette !

Pour 10 boulettes, il vous faut :

- 250 g de viande hachée
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à café d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à café de sauce soja salée
- des graines de sésame

Pelez et hachez finement l’oignon.

Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon émincé. Ajoutez l’huile de sésame grillée et la sauce soja salée. Malaxez bien le tout à la main.

Dans vos mains humidifiées, roulez des boulettes de la taille d’une noix entre vos paumes et déposez-les dans un plat contenant les graines de sésame.

Une fois toutes les boulettes confectionnées, entreposez-les pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Faites chauffer dans une grande poêle une fine couche de sauce soja. Faites cuire à feu moyen les boulettes en les roulant fréquemment afin d’uniformiser la cuisson.

Servez sans attendre, avec un peu de sauce chili ou de wasabi par exemple.

Rédigé le 18 avril 2014
Catégories : cuisine

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Tartelettes au chocolat, cacahuètes et fleur de sel (sans oeuf)


Parce qu’il faut bien régaler les gourmands à la maison, j’ai préparé ces tartelettes au chocolat, cacahuètes et fleur de sel, pour le dessert du midi. Reprenant ma recette de pâte à tarte (rappelez-vous, je l’ai utilisé pour mes tartelettes au noix), j’ai réalisé une crème chocolatée au chocolat à pâtisser, lait vanillé et beurre, puis parsemé l’appareil de pincées de fleur de sel et de quelques cacahuètes concassées. Croustillantes, croquantes et fondantes, le jeu de texture de ces tartelettes gourmandes en vaut la chandelle !

Pour 4 tartelettes, il vous faut :

Pour la pâte à tarte :
- 125 g de farine de blé T55
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1/2 verre d’eau (voire moins)
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil au chocolat :
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 2-3 gouttes d’extrait de vanille liquide
- 100 g de chocolat noir 70% à pâtisser
- 30 g de sucre blanc
- 50 g de beurre demi-sel
- 4 petites poignées de cacahuètes non salées
- fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile de tournesol et l’eau, mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez rapidement pour former une boule.

Sur du papier sulfurisé ou un plan de travail fariné, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la boule de pâte. Coupez 4 disques de pâte en fonction de celui de vos moules à tartelette (ajoutez 1 cm pour les bords) et garnissez le fond des 4 petits moules.

Enfournez les moules pour 15 à 20 minutes de cuisson recouverts d’une feuille d’aluminium (cela évite que la pâte gonfle).

Laissez les moules refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la vanille, le sucre et le beurre, dans une casserole sur feux doux. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Répartissez la crème chocolatée sur les fonds de tarte. Parsemez le centre de quelques cacahuètes concassées. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de faire durcir la crème au chocolat.

Rédigé le 16 avril 2014
Catégories : cuisine

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Cookies vegan au sirop d’érable et noix


Je raffole du duo noix et sirop d’érable intégré dans les gâteaux, biscuits et compagnie… Voilà pourquoi j’ai décidé de cuisiner ces cookies vegan au sirop d’érable et noix, préparés sans oeuf et sans matières grasses. A la cuisson, l’odeur qui émanait du four était exquise. C’est donc sans surprise que je me suis régalée à la dégustation. Pour le petit déjeuner ou le goûter, ils sont parfaits !

Pour 15 gros cookies, il vous faut :

- 175 g de farine de blé T55
- 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 d’une cuillère à café de sel fin
- 3 cuillères à soupe de stévia (ou 150 g de sucre non raffiné)
- 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 115 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 3 cuillères à soupe de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 150 g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la compote de pommes avec le sirop d’érable et le sucre. Ajoutez le lait de soja puis la fécule de maïs. Mélangez bien la préparation à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.

Incorporez la farine au mélange puis le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Terminez par les noix concassées. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte, à l’aide d’une cuillère, espacés de quelques centimètres (les cookies s’étalent à la cuisson).

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, décollez les cookies et laissez-les refroidir sur une surface froide.

Rédigé le 15 avril 2014
Catégories : cuisine

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Pain de mie vegan


Lait de soja et compote de pommes… Pour réaliser ce pain de mie vegan, j’ai osé intégrer mes deux ingrédients fétiches sans trop savoir ce que le résultat allait donner. Le pain n’allait-il pas avoir l’aspect d’un gâteau ? Allait-il être croustillant ? Sa croûte, savoureuse ? Sa mie, moelleuse ? Bref, autant de questions dont j’ai voulu avoir des réponses. A la dégustation, je n’ai pas été déçue : il remplit tous les critères, avec en bonus un goût subtil si particulier… Un régal !

Pour un pain (et 6 gourmands), il vous faut :

- 250 g de farine de blé T55
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 1 belle pincée de sel
- 1 cuillère à café bombée de Canderel© sucralose (ou 1 belle cuillère à soupe de sucre blanc non raffiné)
- 25 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 50 ml d’eau gazeuse
- 250 ml de lait de soja

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, le sel et le sucre.

Creusez un puits au centre puis ajoutez la compote de pommes, le lait et l’eau gazeuse. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte est liquide, c’est normal !

Versez la préparation dans un moule à cake siliconé. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser pendant une heure.

Vingt minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Vérifiez en plantant la lame d’un couteau : le pain est cuit quand elle ressort propre.

Laissez refroidir avant de démouler.

Rédigé le 14 avril 2014
Catégories : cuisine

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Muffins vegan aux myrtilles (vegan blueberry muffins)


Quand je me rends chez Starbucks ou Mark & Spencer, je fonds littéralement pour leurs muffins aux myrtilles, tant ils sont aussi bons que beaux… Voilà pourquoi je me suis rendue hier dans le rayon food du magasin british pour acheter des myrtilles fraîches et réaliser moi-même ces pépites de gourmandise (ça n’est pas bien compliqué, non ?). A la recherche de la recette parfaite sur le net, j’ai fini par élaborer ma propre recette vegan en ajoutant un peu d’extrait de vanille liquide pour plus de gourmandise. Et mes minutes en cuisine en valaient vraiment le détour : les muffins sont savoureux !

Pour 8 gros muffins, il vous faut :

- 210 g de farine de blé T55
- 50 g de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 100 g de sucre roux non raffiné)
- 45 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 150 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 150 g de myrtilles fraîches
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 175°C.

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre et la compote de pommes. Ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. (ça mousse, c’est normal). Intégrez la vanille liquide puis mélangez correctement à l’aide d’une cuillère.

Creusez un puits au centre de la farine, versez le mélange sucre-compote-vinaigre et incorporez le lait. Mélangez. Quand la préparation est bien amalgamée, ajoutez les myrtilles préalablement nettoyées et coupées en deux. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans 8 moules à muffins en silicone. Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson. Le dessus des muffins doit être bien doré.

Laissez refroidir avant de démouler.

Rédigé le 12 avril 2014
Catégories : cuisine

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Cookies tout chocolat aux noisettes et pépites extra noir (sans matières grasses)


Du chocolat noir, des pépites de chocolat et encore du chocolat… Depuis quelques jours, vous avez pu remarquer que je me régale de biscuits et gâteaux cacaotés… Pour ne pas changer, je vous propose aujourd’hui des cookies extra chocolat aux noisettes avec de grosses pépites de chocolat noir. C’est grâce à Antigone XXI que j’ai cuisiné ces petites douceurs. J’ai carrément fondu devant ses visuels ! Je me suis donc appropriée sa recette en remplaçant les noix par des noisettes et l’huile de coco par de la compote. Et c’est vrai qu’ils sont régressivement chocolatés… Un régal !

Pour 15 cookies, il vous faut :

- 130 g de farine de petit épeautre
- 30 g de flocons d’avoine
- 10 g de fécule de maïs
- 35 g de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 70 g de sucre roux non raffiné)
- 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 30 g de chocolat noir de couverture à 70%
- 35 g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 15 ml de vinaigre balsamique
- 1 grosse pincée de café soluble
- 40 g de noisettes entières hachées
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 130 ml de lait de soja

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat de couverture avec la compote de pommes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le mélange chocolat fondu-compote puis le vinaigre, la vanille et le lait de soja. Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, façonnez à l’aide d’une cuillère des petites boules de pâtes suffisamment espacées. Appuyez légèrement sur chaque boule avec le dos de la cuillère. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Dès la sortie du four, parsemez le dessus des cookies de flocons d’avoine. Laissez refroidir sur une grille.

Conservez les cookies dans une boîte hermétique.

Rédigé le 11 avril 2014
Catégories : cuisine

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Muffins légers au chocolat et fleur de sel


Je vous partage aujourd’hui une recette légère de muffins au chocolat et fleur de sel, trouvée sur le blog de Ma Vegetable. Sans oeuf et sans beurre, la recette initiale est composée d’huile de tournesol et de crème de soja (vegan). Moi, j’ai opté pour de la compote de pommes et du fromage blanc… mais je n’ai pas supprimé les quantités de chocolat ! J’ai même intégré de grosses pépites de chocolat noir, pour encore plus de gourmandise. La fleur de sel accentue vraiment le goût chocolaté de ces muffins… divins !

Pour 12 muffins, il vous faut :

- 235 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 50 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 200 g de farine de blé T55
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 55 g de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 115 g de sucre roux non raffiné)
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 75 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel + 12 pincées

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la cuillerée à soupe d’eau. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le lait de soja avec le fromage blanc et la compote de pommes. Incorporez ensuite la farine, la fécule de maïs, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez correctement. Ajoutez le chocolat noir fondu et les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation au 2/3 des moules à muffins en silicone. Saupoudrez chaque muffin d’une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler.

Rédigé le 9 avril 2014
Catégories : cuisine

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Biscuits sablés au chocolat et fleur de sel (sans oeuf, sans beurre)


Ce que j’aime en cuisine, c’est surtout préparer des petits biscuits, à croquer à toute heure de la journée quand une petite faim se fait sentir. Les recettes sont nombreuses, les déclinaisons multiples, les saveurs innombrables, bref, j’apprécie rechercher sur le web diverses recettes qui m’inspirent. Quand je suis tombée sur celle de Chef Nini puis de Mademoiselle Senza Cuisine, j’ai eu l’idée de réaliser ces petits biscuits sablés au chocolat et fleur de sel façon Petits Lu©. Pour ne pas changer, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes et l’oeuf par le mélange fécule de maïs + eau (aah, la magie en cuisine…) Bref, le résultat ? A croquer !

Pour 25 biscuits, il vous faut :

- 180 g de farine de blé T55
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
- 15 g de stévia (ou 60 g de sucre blanc non raffiné)
- 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel
- du chocolat noir 70% en plaquette avec des grands carrés fins
- du miel liquide

Dans un saladier, diluez la fécule de maïs avec l’eau. Ajoutez le sucre et la fleur de sel puis mélangez. Versez la farine. Creusez un puits au centre et ajoutez la compote de pommes. Mélangez à l’aide d’une cuillère puis sablez la pâte entre vos doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 6 à 8 mm. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et déposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l’opération avec le reste de pâte jusqu’à épuisement.

Enfournez pour une quarantaine de minutes. Les sablés sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Sur chaque biscuit, déposez au centre une pointe de miel liquide à l’aide d’un pinceau. Recouvrez d’un carré de chocolat et appuyez légèrement avec le doigt. Mettez au frais pour une heure minimum.

Conservez les biscuits dans une boîte hermétique.

Rédigé le 8 avril 2014
Catégories : cuisine

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Étoile briochée au chocolat fondu


J’ai repéré depuis bien longtemps la recette d’étoile briochée à la pâte à tartiner des Petits plats de Rose. Puis, il y a quelques jours, j’ai aperçu la recette de brioche vegan de Ma cuisine végétalienne. Voilà pourquoi j’ai repris la technique de la première (en optant pour du chocolat noir fondu) et réalisé la pâte à brioche de la deuxième (en remplaçant le beurre par du fromage blanc). Le résultat ? Une belle étoile briochée légère, tellement chocolatée et régressivement gourmande !

Pour une étoile briochée (et 6 gourmands), il vous faut :

- 250 g de farine de blé T55
- 2 cuillères à soupe de stévia (ou 50 g de sucre blanc non raffiné)
- 5 g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 ml de lait écrémé
- 60 g de fromage blanc 0%
- 100 g de chocolat noir fondu au bain-marie

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure de boulanger, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre puis versez le lait et le fromage blanc. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrissez plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1h à température ambiante.

A la fin de la levée, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Étalez-les et coupez chaque pâtons en forme de disque de 1 cm d’épaisseur. Aidez-vous d’une assiette creuse d’environ 20 cm de diamètre. (Gardez les chutes de pâtes pour faire des petites boules briochées ;))

Posez un premier disque de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Étalez à la cuillère une couche de chocolat noir (préalablement foudu au bain-marie). Couvrez d’un second disque de pâte puis étalez à nouveau du chocolat fondu. Répétez l’opération une fois et couvrez du quatrième disque de pâte.

Déposez un petit verre au centre de la tarte-brioche et divisez-la en 4 puis 8 parts. Prenez deux bras de la brioche et roulez-les deux fois dans le sens opposé. Faites de même pour les autres bras. Couvrez et laissez lever une trentaine de minutes.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la surface de l’étoile briochée avec un peu de lait. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Rédigé le 7 avril 2014
Catégories : cuisine

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Pudding de pain rassis sucré à la vanille


Il n’y a rien de plus simple que de réaliser un bon pudding de pain rassis quand on n’a plus rien à se mettre sous la dent. J’ai utilisé pour cette recette du pain de campagne tranché. Imbibé dans du lait parfumé à la vanille, il se déguste volontiers nature ou accompagné de pâte à tartiner au petit déjeuner. Les plus gourmands peuvent aussi le savourer en guise de dessert nappé d’une crème anglaise et servi avec une boule de glace à la vanille… Bref, un délice !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 150 g de pain tranché rassis
- 300 ml de lait
- 1 oeuf moyen
- 3 cuillères à soupe de stévia (ou 6 cuillères à soupe de sucre blanc non raffiné)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, émiettez en gros morceaux les tranches de pain. Ajoutez le lait. Laissez tremper durant 10 minutes. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez ensuite le sucre, l’oeuf et l’extrait de vanille liquide. Mélangez à nouveau correctement. Le pain doit être mou et imbibé complètement du mélange liquide.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez pour environ une heure de cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler. Conservez le pudding au réfrigérateur. (Il est encore meilleur consommé le lendemain !)

Rédigé le 6 avril 2014
Catégories : cuisine

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