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Blondies au beurre de cacahuètes et chocolat noir (sans oeuf, sans matières grasses)


Vous connaissez les blondies ? Ces petits gâteaux américains à la texture fondante en bouche, similaires à des brownies à la différence qu’ils ne contiennent pas de chocolat mais une grande quantité de sucre roux, qui leur donne en plus un goût subtilement caramélisé. Ma recette préférée ? Des blondies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Voilà pourquoi je vous partage ces délices, vegan et allégés en sucre et matière grasse, pour raviver les papilles de tous. Je me suis inspirée de la recette d’Averie Cooks, alléchée par ses visuels, en remplaçant l’oeuf par du bicarbonate de soude et du vinaigre de cidre, et la margarine par de la compote de pommes. Oui, comme je vous l’ai dit, de vrais délices (vegan) ces blondies !

Pour 9 blondies, il vous faut :

- 1/2 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/3 cup de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (substitut d’un oeuf)
- 1/4 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1 cup de sucre roux non raffiné)
- 1 cuillère soupe de vanille liquide
- 1 cup de farine de blé T55
- 1 cup de pépites de chocolat noir + 2 cuillères à soupe pour parsemer

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez la compote de pommes et ajoutez le bicarbonate de soude puis le vinaigre de cidre. Laissez mousser quelques minutes. Incorporez ensuite le beurre de cacahuètes, le sucre et la vanille. Mélangez bien à l’aide d’une spatule. Ajoutez la farine, mélangez à nouveau et terminez par les pépites de chocolat. Mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une pâte à cookies.

Versez la préparation dans un moule à pâtisserie carré déposé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et parsemez le dessus des deux cuillerées à soupe de pépites de chocolat. Tassez-les légèrement à la spatule et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et découper le blondie en 9 parts égales.

Rédigé le 1er septembre 2014
Catégories : cacao et chocolat, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Mousse rapide au chocolat et tofu soyeux (sans oeuf)


Du chocolat et du tofu soyeux… il n’en faut pas plus comme ingrédients pour réaliser cette mousse au chocolat sans oeuf (donc vegan) ô combien aérée, légère et délicieuse. Au bon goût chocolaté, libre à vous d’y ajouter d’autres saveurs, vanillée ou orangée par exemple, pour plus de gourmandise. Pour ma part, j’ai fait simple et ai seulement intégré les deux ingrédients magiques… et je me suis régalée ! Alors merci à Valérie Cupillard, une auteur renommée de livre de recettes bio et végétales, a qui l’on doit cette recette ! (D’ailleurs, allez jeter un oeil à son blog Biogourmand…) Et pour finir, si vous désirez d’autres recettes de mousse au chocolat sans oeuf, tentez cette mousse à l’avocat et au chocolat à IG bas.

Pour 4 gourmands, il vous faut :

- 300 g de tofu soyeux
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 cuillère à soupe de Canderel© Sucralose (ou 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné) (facultatif)
- quelques gouttes de vanille liquide ou autre arôme de votre choix (facultatif)

Faites fondre au bain-marie dans une casserole le chocolat à pâtisser coupé en morceaux.

Une fois le chocolat fondu, versez dans un blender et mixez avec le tofu soyeux, le sucre et l’arôme (si besoin) pendant plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et légèrement mousseuse.

Réfrigérez la crème pendant plusieurs heures (voire une nuit) : plus elle est au réfrigérateur, plus elle s’aère et devient mousseuse.

Rédigé le 30 août 2014
Catégories : cacao et chocolat, desserts, recettes végétaliennes, sans oeuf, tofu

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Shortbread millionnaires allégés ou sablés au caramel salé et chocolat vegan (+ sauce caramel au lait de coco et sirop d’érable)


Tout le monde connaît les shortbread millionnaires, des petits sablés anglo-saxons croustillants recouverts d’une couche de caramel fondant et de chocolat croquant. Semblables à des Twix©, ces petits carrés fait maison font le bonheur des plus gourmands… Et que dire alors quand ces délices sont régressivement gourmands même si ils sont allégés et réalisés sans ajout de matière grasse ? Point de beurre ni d’huile (excepté une petite cuillérée pour la sauce caramel) dans la recette vegan, qui plus est, que je vous dévoile ci-dessous, juste de bons ingrédients ! De la farine et de la compote pour le sablé, du sucre, du lait de coco et du sirop d’érable pour le caramel et du vrai chocolat pour le nappage. Croquez-les, vous m’en direz des nouvelles. Et notez la sauce caramel au lait de coco et sirop d’érable : tartinée sur une crêpe, ajoutée dans un yaourt nature, nappée sur un cake ou intégrée dans un gâteau, elle est exquise ! Prêt à craquer ?

Pour 16 shortbread millionnaires, il vous faut :

Pour le sablé :
- 2 cups de farine de blé T55
- 1/2 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/8 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1/4 cup de sucre roux non raffiné)
- 1/4 d’une cuillère à café de sel fin
Pour la sauce caramel et lait de coco (quantité : un pot à confiture) :
- 200 ml de lait de coco
- 1/4 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1/2 cup de sucre roux non raffiné)
- 1/8 cup de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 2-3 gouttes de vanille liquide
- une petite pincée de sel fin
- Pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- quelques pincées de fleur de sel

Préparez la sauce caramel au lait de coco et sirop d’érable :

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sirop d’érable. Portez à ébullition puis baissez sur feu doux, en mélangeant régulièrement à la spatule, pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu.

Ajoutez l’huile de tournesol, la vanille liquide et le sel fin. Mélangez et laissez reposer pendant 20 minutes. Quand une pellicule est présente à la surface de la sauce, mélangez une nouvelle fois la sauce caramel et versez-la dans un pot à confiture propre.

Laissez la sauce complètement refroidir à température ambiante puis entreposez-la au réfrigérateur. Elle va épaissir au froid.

Préparez le shortbread :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un blender, mixez la farine avec le sucre, le sel et la compote de pommes, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Etalez-le mélange dans un moule à pâtisserie rectangulaire ou caré posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson. La surface du sablé doit être légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Quand le sablé est froid, versez dessus la sauce caramel au lait de coco et sirop d’érable, préalablement préparée et refroidie. Etalez la sauce à l’aide d’une maryse pour uniformiser la surface et mettez le shortbread au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la sauce caramel durcisse.

Quand la sauce caramel a durci, préparez le nappage au chocolat en faisant fondre le chocolat et la compote dans une casserole au bain-marie. Etalez le chocolat fondu sur la couche de caramel, lissez la surface à l’aide d’une maryse, saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel et remettez le shortbread au frais, pour que le nappage durcisse.

Quand le nappage a durci, démoulez le shortbread et coupez-le en 16 parts égales.

Rédigé le 29 août 2014
Catégories : biscuits, cookies et friandises, cacao et chocolat, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Pâte à tartiner au cacao, purée d’amandes et tofu soyeux (IG bas)


Vous vous souvenez, j’avais déjà réalisé une pâte à tartiner vegan au chocolat avec de la purée de noisette et du chocolat noir fondu. Cette fois-ci, je vous propose une autre pâte à tartiner, plus légère, composée de purée d’amandes blanches, de cacao et de tofu soyeux, mais tout aussi délicieuse. Vite fait préparée, elle comblera la gourmandise des adeptes du diététique, tartinée sur des tranches de pain, des crêpes ou intégrée dans des gâteaux ou des yaourts natures. Pour la réaliser, je n’ai incorporé qu’une cuillère à café de tofu soyeux à la pâte, jugeant sa consistance parfaite. Cependant, si vous préfèrez qu’elle soit plus liquide, ajoutez davantage de tofu : il n’apporte aucun goût, juste une texture légère et onctueuse en bouche…

Pour un petit pot (6 portions environ), il vous faut :

- 6 cuillères à café de purée d’amandes blanches
- 2 cuillères à café rases de cacao amer
- 1 petite cuillère à café de sucralose liquide (ou 2 cuillères à café de sirop d’agave)
- 1 cuillère à café de tofu soyeux (plus ou moins pour une texture épaisse ou liquide)

Mélangez le cacao, la purée d’amandes et le sucralose dans un bol. Ajoutez une cuillerée de tofu soyeux (ou plus si vous désirez une pâte à tartiner plus liquide) et mélangez bien.

Versez la pâte dans un petit pot à confiture, à conserver au réfrigérateur (sous 5 jours).

Rédigé le 27 août 2014
Catégories : à tartiner, cacao et chocolat, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, tofu

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Petits pains polaires ou pains suédois


Les pains polaires sont des pains plats suédois cuits à la poêle et non au four. Ils sont parfaits tartinés de fromage frais pour accompagner des crudités mais sont souvent dévorés par deux, garnis, en guise de sandwichs. Leur croûte est croustillante (dû à leur cuisson à sec dans la poêle) et leur mie est ultra moelleuse.

Pour 6 pains polaires, il vous faut :

- 250 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de sucre blanc
- 40 g de fromage blanc 0%
- 12 cl d’eau

Tamisez la farine avec la levure de boulanger, le sel et le sucre dans un saladier. Creusez un puit au centre et versez le fromage blanc puis l’eau. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et homogène (qui se décolle des bords du saladier). Couvrez d’un linge propre et laissez pousser à température ambiante pendant 2h minimum.

A la fin de la levée, dégazez la pâte et posez-la sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez 6 cercles à l’aide d’un bol. Placez les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Couvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez lever pendant 40 minutes.

A la fin de la pousse, faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Déposez un disque de pâte, face trouée en-dessous. Piquez la face non trouée de la même manière et laissez cuire jusqu’à coloration. Retournez le pain, poursuivez la cuisson quelques secondes. Répétez l’opération pour les autres pains.

Laissez refroidir les pains dans une assiette.

Rédigé le 26 août 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Brownies fondants aux pruneaux (sans matières grasses)


Il me restait des pruneaux dénoyautés au réfrigérateur et j’avais repéré depuis bien longtemps la recette des brownies vegan aux dattes de Chocolate and Carrots. Voilà pourquoi j’ai cuisiné ces petits gâteaux, en remplaçant les dattes par des pruneaux, sans matière grasse et vegan (si vous remplacez le fromage blanc par de la crème de coco, comme dans la recette initiale). Ultra fondants et au bon goût de chocolat, ils sont vraiment gourmands. Une belle recette !

Pour 9 brownies, il vous faut :

- 1 + 1/2 cups de farine de blé T55
- 1/2 cup de cacao amer
- 1/4 d’une cuillère à café de sel fin
- 1/4 d’une cuillère à café de levure chimique
- 1/4 d’une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cups de pruneaux dénoyautés
- 1/2 cup d’eau
- 3/4 cup de fromage blanc 0% (ou de crème de coco)
- 1/2 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/3 cup de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez la farine avec le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un blender, mixez les pruneaux avec l’eau pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux. Ajoutez le fromage blanc, la compote de pommes, le vinaigre de cidre, la vanille liquide et les pépites de chocolat. Mixez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit liquide.

Intégrez la préparation liquide dans le mélange farineux. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte collante, lisse et homogène.

Déposez la préparation dans un moule carré disposé sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de découper en 9 parts égales.

Rédigé le 25 août 2014
Catégories : cacao et chocolat, desserts, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Baguette au pavot


Pour une fois, j’ai décidé de réaliser une baguette plutôt qu’un pain maison, en ajoutant de la farine de châtaigne à la pâte et des graines de pavot à la croûte. Le résultat ? Une mie moelleuse au léger goût de marrons et une croûte légèrement croustillante. Faites-en des tartines, fraîche ou grillée, vous vous entartinerez de plaisir !

Pour une baguette, il vous faut :

- 220 g de farine de blé T55
- 30 g de farine de châtaigne
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 15 cl d’eau
- graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines avec la levure de boulanger et le sel dans un saladier. Creusez un puit au centre et versez l’eau. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et homogène (qui se décolle des bords du saladier). Couvrez d’un linge propre et laissez pousser à température ambiante pendant 1h30 minimum.

A la fin de la levée, dégazez la pâte et posez-la sur un plan de travail fariné. Formez un boudin de 30 cm de long. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez sa surface d’un peu d’eau et parsemez sur toute la longueur des graines de pavot. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 220°C avec un récipient d’eau.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir la baguette sur une grille.

Rédigé le 23 août 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Pain aux flocons d’avoine et son de blé


Croustillant à souhait, ce pain aux flocons d’avoine et son de blé est idéal à croquer au petit déjeuner, tartiné de beurre et/ou de confiture. Riche en fibres, il évite les fringales de fin de matinée et les petits coups de mou dans la journée. Je me suis inspirée de la recette de Méline en cuisine pour le réaliser, remplaçant une partie des flocons d’avoine par du son de blé, et le beurre par du fromage blanc. Un régal !

Pour 1 pain, il vous faut :

- 380 g de farine de blé T55
- 90 g de flocons d’avoine
- 30 g de son de blé + un peu plus pour le dessus
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 25 g de fromage blanc 0%
- 280 ml de lait de soja nature (ou autre lait végétal ou animal)
- 60 ml d’eau
- 40 g de miel liquide + un peu plus pour le “glaçage”

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure de boulanger, le sel, les flocons d’avoine et le son de blé.

Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer l’eau avec le lait et le miel liquide.

Creusez un puits au centre de la préparation farineuse et incorporez le fromage blanc puis le mélange lait-eau. Pétrissez pendant plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène (si besoin, ajoutez un peu de farine). Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 minimum à température ambiante.

A la fin de la pousse, dégazez la pâte et déposez-la dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Couvrez et laissez levr encore 1h30 minimum.

Dix minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C avec un récipient d’eau.

Quand le pain a doublé de volume, badigeonnez la surface d’un peu de miel dilué dans un peu d’eau puis saupoudrez de son de blé.

Enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson. Le pain doit avoir une belle couleur dorée et doit sonner creux.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Rédigé le 17 août 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Mandises ou muffins aux pépites de chocolat et pâte à tartiner (sans oeuf, sans beurre, sans huile)


Vous connaissez les mandises du Mcdo, ces petits gâteaux aux pépites de chocolat fourrés de pâte à tartiner noisette. J’en suis littéralement accro ! Voilà pourquoi j’ai décidé de les faire maison, en optant pour une version allégée et vegan (si vous utilisez un yaourt au soja, du lait végétal et une pâte à tartiner végé), puisqu’aucun oeuf n’est ajouté. Et je peux vous assurer que, même sans matière grasse, ils sont tout autant délicieusement chocolatés. Testez, vous verrez !

Pour 12 mandises, il vous faut :

- 250 g de farine de blé T55
- 50 g de stévia (ou 100 g de sucre blanc non raffiné)
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
- 100 ml de lait écrémé (ou demi écrémé ou végétal)
- 1 yaourt nature 0% (ou “normal” ou au soja)
- 100 g de compote de bananes (ou compote de pommes)
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 12 cuillères à café de pâte à tartiner noisette

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs avec l’eau. Incorporez le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Laissez reposer quelques instants (ça mousse, c’est normal).

Ajoutez le yaourt nature, la compote, le sucre, le sel et la levure. Mélangez correctement. Ajoutez ensuite la farine et les pépites de chocolat. Terminez par le lait. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Remplissez au 2/3 les 12 moules à muffins et placez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre de chaque empreintes. Recouvrez du reste de la pâte.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Rédigé le 25 juillet 2014
Catégories : cacao et chocolat, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Salade persillée au yaourt, melon et concombre


Mes fruits de l’été ? Le melon et le concombre. J’en use et en abuse en cuisine, en les incorporant dans mes salades de saison. Celle-ci, au persil et yaourt nature, est colorée, parfumée, vitaminée et fraîche à souhait. Un délice sucré-salé qui fleure bon les vacances…

Pour 4 gourmands, il vous faut :

- 1 yaourt nature (maigre ou non)
- 1 gros melon
- 1 concombre moyen
- quelques brins de persil
- sel fin et poivre noir

Nettoyez, épluchez et coupez en petits morceaux le concombre. Epluchez, épépinez et coupez la chair du melon en dès d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec le sel, le poivre et les brins de persil finement ciselés. Ajoutez le melon et le concombre. Mélangez correctement.

Réservez au réfrigérateur (au minimum 1h) jusqu’au moment de servir.

Rédigé le 24 juillet 2014
Catégories : salades et crudités

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