Ce que j’aime avant tout en cuisine, c’est découvrir de nouvelles saveurs… et pour cela rien de tel que de concocter des recettes venues d’ailleurs. Tout ceci tombe à pic, curieuse comme je suis, j’aime rechercher des petites choses nouvelles – du moins qui me sont inconnues – puis livres à disposition, ingrédient prêts; je me lance, avide de savoir si ce que j’entreprends va être goûteux !

En ce week-end d’Avril, c’est Pâques, et pour l’occasion; j’avais envie de réaliser pour le petit-déjeuner du matin (oui oui, souvenez-vous de mon article, il m’est précieux !) une petite viennoiserie que l’on sert de tradition à cette fête. Visites de site, feuilletages de livre, recherches et inventaires de recettes s’en sont suivis jusqu’à la découverte hasardeuse des « Hot Cross Buns ». Spécialités des British, sous un nom plus que curieux – pour ceux qui ne connaissent pas – ce sont des petits pains sucrés faits d’épices et de fruits confits et originalement constitués d’une croix sur le dessus faite en pâtisserie (eau + farine) ou en glaçage (sucre). Nombreuses sont donc les déclinaisons possibles de ces petits pains traditionnels, mais pour moi, rien de tel que du naturel (avec de la confiture) ou du chocolat (ah la gourmandise…) Je vous fais donc suivre la recette pour en réaliser des natures ou garnis de pépites de chocolat. Pour ceux ou celles qui – contrairement à moi – apprécient la cannelle (à forte dose), le gingembre, les zestes d’orange, etc… vous n’avez qu’à surfer sur le web… le choix des recettes est vaste !

Allez hop au fourneau !

Dans un saladier, délaye la levure avec la demi-cuillère à soupe de sucre de canne et l’eau. Laisse reposer 5 minutes puis ajoute 200 g de farine, le sucre, le lait chaud, le beurre fondu et la moitié de l’œuf préalablement battu (garde l’autre moitié pour la suite). Pétrie pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte bien homogène et laisse reposer ensuite pendant 1h à couvert près d’une source de chaleur.

Divise la pâte sur un plan fariné en 6 boules et de nouveau, laisse reposer environ 45 minutes.

(Le plus : si tu souhaites des buns aux pépites de chocolat, il suffit de parsemer les boules de pépites de chocolat (compte 2 carrés de chocolat noir mixés en pépites par boule) avant de les laisser reposer.)

Mélange les 50 g de farine restant avec un peu d’eau pour obtenir une sorte de pâte brisée. Divise cette pâte ainsi obtenue en 12 petits boudins. Dispose 2 boudins par-dessus chaque buns pour former une croix puis dore-les avec le restant d’œuf battu.

Préchauffe le four à 220°C et mets-les à cuire pendant 15 minutes puis à la sortie, badigeonne-les d’un peu de jus d’orange chauffé au micro-onde.

C’est bon, c’est Pâques et c’est made in England…

God save the Queen !

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   On a beau le dire depuis bien longtemps, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Véritable plaisir gourmand du commencement de la matinée, ses composants sont multiples alliant aussi bien le sucré (pains et viennoiseries, céréales, laitages et fruits) que le salé (comme chez nos amis d’outre-atlantique avec leur traditionnel « American breakfast » constitué principalement d’oeufs, de bacon et de potatoes et servi avec des toasts nappés de confiture.)

Si vous m’aviez demandé il y a quelque temps de quoi était constitué ainsi mon plein d’énergie pour la journée, je vous aurais appris qu’une bonne tasse de café me suffisait.

→ l’utilité de manger quand on a la sensation de ne pas avoir faim me paraissait absurde;
→ je n’avais tout bonnement pas le temps de m’asseoir – ne voulant pas sacrifier le peu de temps qu’il m’était consacré pour me préparer (ce qui est – réflexion faite – stupide car je passais chaque matin plus de trois quart d’heures enfermée dans la salle de bain…);
→ le peu de fois où j’ai essayé d’avaler quelque chose avant de partir m’a tristement mis en appétit à partir du milieu de la matinée, vers dix heures. De l’arnaque me disais-je puisque; quand j’allais en cours le ventre vide, je tenais aisément jusqu’à la pause du déjeuner…
Ces trois raisons ont donc engendré le fait que je ne comprenais pas les gens qui s’exclamaient sans cesse à mon sujet « qu’ils ne pouvaient s’en passer » en me demandant par conséquent « comment je faisais ».

Or les circonstances ont faites que depuis peu, tout cela a changé : oui, aussi surprenant que cela puisse paraître, mon ventre a commencé le matin à crier famine me poussant donc à me consacrer cinq minutes de répit pour avaler, du moins, un petit quelque chose. Tout a donc commencé un matin par une petite tranche de pain. Puis quelques temps plus tard, deux tranches de pain et désormais, c’est un repas bien calculé et complet que je déguste chaque jour !

Comme vous pouvez le découvrir sur la photo du dessus, c’est avec un grain de malice que chaque matin, je m’amuse à varier les saveurs et les goûts en cuisinant mes propres petites viennoiseries que j’aime dès lors déguster avec ma bonne tasse de café (oui, ça, je l’ai gardé du temps passé.) Ainsi, muffins, cupcakes, bagels, crumpets, pancakes, brioches, petits pains, baguettes et autres gourmandises home-made se battent en duel et s’imposent sur ma table au fil des semaines. 

Dernière recette en date, les biscottis aux amandes ! Si tu es comme moi, qui est désormais devenue une – ce que j’appellerais – « breakfast addict », tu trouveras à la suite celle-ci. Simple et rapide à préparer, ces « petites biscottes » d’origine italienne ont le mérite de se conserver un bon moment. Croquants à souhait et secs comme il le faut, pour les plus gourmands – comme moi – ne pas se priver de rajouter un peu de confiture sur le dessus !

Si par contre, tu te sens comme la copie conforme de ce que j’étais, libre à toi d’essayer ou non…afin de, un jour peut-être; rassasier de bonne heure ton petit ventre… « Mais comment tu fais ??? »

Préchauffe le four à 180°C.

Mélange dans une jatte la farine, la levure et le sel. Ajoute ensuite le sucre et les œufs. Dès l’obtention d’une pâte, incorpore les amandes en pétrissant.
(Le plus : si tu veux donner plus de saveurs aux biscottis, tu peux y ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille liquide, de fleur d’oranger, d’amande amère…selon tes goûts !)

Divise ensuite sur un plan de travail fariné la pâte en deux pour former deux boudins de 4-5 cm de diamètre environ.
(Le plus : tu peux aussi bien former un seul gros boudin. Ainsi, tes biscottis seront plus épais et plus gros.)
Dispose sur la plaque et met à cuire 10 minutes. A la sortie du four, laisse-les reposer 5 minutes avant de procéder à la découpe. Pour cela, il te suffit de couper le(s) boudin(s) de pâte en biais en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
Dépose les tranches à plat sur la plaque et cuire 15 minutes cette fois jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré.
Enfin, transfère les biscottis sur une grille ou tout autre support froid pour les laisser refroidir et durcir.

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   Vous l’aviez sûrement compris en me lisant précédemment : j’aime cuisiner quand j’ai du temps de libre. Les plats salés; oui, mais (miam) les desserts et confiseries sucrés sont pour ainsi dire mes péchés mignons et, de ce fait, je prends dix fois plus de plaisir à les réaliser et les déguster.

Pour ne rien vous cacher, j’ai la tête débordante de souvenirs d’enfance passés dans la boulangerie de mes grands-parents maternels, à me gaver innocemment de bonbons et sucreries (vous savez les bonhommes bleus au bonnet blanc), de pâtisseries et viennoiseries (petits pains au chocolat, beignets au sucre, tartelettes aux fruits et compagnie…) allant jusqu’à littéralement mettre la main dans la pâte dès que mon grand-père confectionnait ses croissants au fournil ! Amusée, je me vois encore aujourd’hui passer de longues minutes à me lécher les doigts enrobés de pâte sous le regard distrait de mon pépé. Là réside peut-être l’explication de mes préférences gustatives et par conséquent, de mon addiction au sucré, mais; sur cela il n’y a pas de doute : je m’attèle à la tâche en ayant espoir de régaler les papilles de mes convives !

Dernièrement, ma bibliothèque s’est enrichie d’un livre de recettes qu’un proche m’a offert intitulé 1001 cupcakes, cookies et autres gourmandises (clic) de Susanna Tee (Nov. 2011). Inutile de vous dire à quel point cet ouvrage est un petit bijou. Garni d’un vaste choix de délicieuses recettes, la mise en page est subtilement très jolie et les photographies qui accompagnent chacune de celles-ci mettent vraiment l’eau à la bouche ! Avide d’idées, je me suis donc inspirée de deux recettes de biscuits présentées dans ce livre pour confectionner des cookies au chocolat blanc nappés de chocolat noir.

Si l’envie vous prend chers gourmands de mettre la main à la pâte et de confectionner cette recette, la voici et ce pour une douzaine de cookies bien chocolatés et colorés.

Préchauffez le four à 190°C.

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’œuf puis enfin la farine et le sel. Tamisez et mélangez le tout puis incorporez le chocolat blanc en pépites.

Déposez sur la plaque de four des petits ronds de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe. Aplatissez légèrement le dessus de chacun d’entre eux avec le revers des couverts. Les cookies s’étendent à la cuisson, faites donc attention à bien les espacer (évitons le cookie géant).
Là une étape supplémentaire s’impose pour les plus gourmands : raclez de vos doigts le saladier vide et faites-vous plaisir ! Pure gourmandise, certes, mais cette petite folie gustative a le mérite de mettre vos palais à l’épreuve afin, si besoin ait, de rajouter selon vos goûts un des ingrédients…
Cuisez les cookies 10 minutes au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Entre temps, faites fondre dans une casserole le chocolat noir afin qu’il refroidisse.
Lorsque les cookies sont cuits et qu’une douce odeur émane du four, retirez la plaque de celui-ci et laissez-les refroidir. Enfin, arrosez-les de chocolat noir et saupoudrez le dessus de perles multicolores. Laissez prendre le tout (patience) et dégustez !

                                Désormais, à vos tabliers !

                                                                                                          xx