Salade persillée de fenouil, céleri branche et pomme au tofu, graines de courge grillées, sauce à la moutarde au miel


Suite à ma salade persillée au chou rouge, tofu et betterave rouge rôtis à l’huile d’olive, j’ai à nouveau préparé cette semaine une salade composée à base de légumes de saison et de tofu ferme en bloc. Incorporant du fenouil et du céleri branche râpés, j’ai ajouté des morceaux de pomme et utilisé une moutarde au miel pour réaliser la sauce, afin de sublimer leurs saveurs (qui s’accordent à merveille avec des ingrédients/mets sucrés). Accompagnés de lamelles de tofu ferme nature (et non rôti cette fois-ci), de quelques brins de persil ciselés (plus il y en a, meilleur c’est) et de plusieurs graines de gourge grillées (idem), l’ensemble est savoureux.

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 1 fenouil
- 3 branches de céleri-branche
- 1/2 petite pomme rouge
- 1 poignée de feuilles de laitue
- 1 oignon nouveau (tige et bulbe)
- 70 g de tofu ferme en bloc
- 1 cuillères à soupe de graines de courge
- plusieurs brins de persil frisé frais
- du jus de citron
Pour la sauce :
- 1 cuillère à café de moutarde au miel
- 2 cuillères à soupe de vvinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un ramequin. Réservez au frais jusqu’au service.

Faites chauffer une poêle à sec sur le feu et faites-y griller les graines de courge, jusqu’à ce qu’elles éclatent. Réservez-les hors du feu.

Nettoyez, essorez et émincez grossièrement à la main les feuilles de laitue. Déposez-les dans le fond d’une assiette.

Râpez à la suite le fenouil et les branches de céleri nettoyés dans un robot.

Epépinez et coupez la pomme sans la peler en fines lamelles puis en petits bâtonnets.

Nettoyez l’oignon nouveau et émincez la tige et le bulbe en petits morceaux.

Mélangez le fenouil, le céleri branche, la pomme et l’oignon nouveau dans un récipient en y ajoutant un peu de jus de citron, pour éviter qu’ils noircissent.

Déposez joliment le mélange au centre de l’assiette sur les feuilles de salade.

Epongez le tofu ferme avec un papier absorbant et découpez-le en fines lamelles. Répartissez-le comme vous le souhaitez dans l’assiette.

Lavez, séchez et ciselez finement le persil frais. Répartissez-le dans l’assiette.

Réservez l’assiette au frais jusqu’au service.

Au moment de déguster, sortez l’assiette du réfrigérateur, parsemez le dessus de graines de courge grillées et nappez le tout de sauce à la moutarde.

Dégustez sans attendre.

Rédigé le 23 février 2015
Catégories : plats principaux, tofu, recettes végétaliennes

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Tarte aux noix de pécan, pépites de chocolat et caramel au lait de coco (sans oeuf, sans beurre)


Des noix de pécan, des pépites de chocolat et une sauce caramel au lait de coco et sirop d’érable sans beurre (avec seulement une toute petite cuillerée à soupe d’huile de tournesol), le tout sur un fond de pâte bien croquant… Voilà ce que composent cette tarte aux noix de pécan, caramel et chocolat. Pour réaliser la sauce caramel, j’ai repris ma recette précédemment utilisée pour mes shortbread millionnaires vegan. Son petit goût de noix de coco fait toute la différence comparé à la sauce classique (trop sucrée à mon goût). Ici, elle caramélise les noix de pécan et apporte du fondant en bouche, contrasté par le croquant des fruits secs, du chocolat et de la pâte… Bref, une tarte tellement régressive qu’elle est vraiment exquise !

Pour environ 10-12 gourmands, il vous faut :

- 1 cup de farine de blé T55
- 1/8 de stévia en poudre (ou 1/4 de sucre blanc non raffiné)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 pincée de sel fin
- 200 ml de lait de coco
- 2 cups de noix de pécan grossièrement hachées
- 1/2 cup à 1 cup de pépites de chocolat noir
Pour la sauce caramel au lait de coco :
- 1/4 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1/2 cup de sucre roux non raffiné)
- 1/8 cup de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 2-3 gouttes de vanille liquide
- 1 petite pincée de sel fin

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la sauce caramel. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sirop d’érable. Portez à ébullition puis baissez sur feu doux, en mélangeant régulièrement à la spatule, pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu.

Ajoutez l’huile de tournesol, la vanille liquide et le sel fin. Mélangez et réservez de côté. Une pellicule va se former à la surface du caramel, c’est normal.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la fécule et le sel.

Ajoutez-y la compote de pommes et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène un peu collante.

Etalez la pâte avec les doigts humidifiés (sinon ça colle) dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Lissez bien la surface.

Répartisssez sur la pâte les noix de pécan hachées puis les pépites de chocolat.

Versez sur le dessus la sauce caramel préalablement préparée.

Enfournez directement pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir jusqu’à temps que le caramel fige avant de démouler et découpez en parts égales.

Rédigé le 21 février 2015
Catégories : cacao et chocolat, desserts, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Choux de Bruxelles, échalote et champignons de Paris rôtis au four, sauce à la moutarde et miel


Les choux de Bruxelles, bien que rebutants pour certains, sont des légumes que j’apprécie beaucoup. Je les cuisine souvent revenus dans une noisette de beurre à la poêle ou, comme dans cette recette, rôtis au four avec de l’huile d’olive, auxquels je rajoute des épices, des herbes, du jus de citron ou d’autres condiments, pour leur conférer davantage de goût et multiplier leur saveur. Ici, je les ai rôti avec des champignons de Paris et nappé, à la sortie du four, d’une sauce onctueuse à la moutarde et miel. Sucrés-salés et si subtiment parfumés, il est bien loin le temps des choux cuits vapeur servis autrefois à la cantine…

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 10-12 choux de Bruxelles frais
- 5-7 champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les champignons, retirez les pieds terreux et coupez-les en fines lamelles.

Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux.

Epluchez et hachez finement l’échalote.

Mélangez le tout dans un récipient avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Déposez le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en l’étalant bien.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient bien dorés et rôtis.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre, l’ail préalablement haché, du sel et du poivre.

Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service.

Quand les choux de Bruxelles sont bien rôtis, retirez les légumes du four et servez-les directement dans l’assiette, nappés de sauce à la moutarde.

Dégustez bien chaud.

Rédigé le 17 février 2015
Catégories : légumes et accompagnement

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Cake au chocolat et crème de marrons faite maison à la vanille et stévia ultra facile (sans oeuf, sans matières grasses)


Avant de déguster mon fondant à la crème de marrons et au chocolat, réalisé avec un pot de crème de marrons qui se trouvait -je ne sais plus comment- au fin fond de mes placards, je n’étais pas une grande fan de la dite crème, même si je ne l’avais jamais vraiment goûté. Et puis en l’ayant finalement fait avec ce dessert, je me suis surprise à apprécier sa douce saveur, pas trop sucrée comme je le pensais, et sa texture fondante en bouche, moins pâteuse que la pâte à tartiner… Cette semaine, j’ai voulu la faire maison, en faisant simplement confire des marrons au naturel (en conserve) dan une casserole d’eau avec un peu de sucre ainsi qu’une gousse de vanille. Après l’avoir bien mixé, j’en ai savouré une bonne partie à la petite cuillère (une vraie gourmandise cette crème !) puis ai finalement réalisé un cake au chocolat avec ce qu’il me restait. Un régal !

Pour 8 gourmands, il vous faut :

Pour la crème de marrons (quantité 2 pots à confiture) :
- 400 g de marrons au naturel en boîte
- 25 cl d’eau
- 75 g de stévia en poudre (ou 150 g de sucre non raffiné)
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le cake au chocolat :
- 200 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 25 g de stévia en poudre (ou 50 g de sucre blanc non raffiné) (facultatif, la crème de marrons est sucrée)
- 300 g de crème de marrons
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs + 6 cuillères à soupe d’eau
- 150 g de fromage blanc 0%

Préparez la crème de marrons :

Ouvrez la boîte de marrons et retirez le jus, en les égouttant à l’aide d’une passoire.

Dans une casserole, mettez les marrons égouttés, la stévia, l’eau, la vanille liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.

Laissez cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les marrons confissent dans le sirop.

Mixez le tout directement dans la casserole avec un mixeur plongleur, en ajoutant un peu d’eau si vous désirez une crème plus liquide.

Versez la crème de marrons encore chaude dans deux pots à confiture bien propres et fermez avec les couvercle.

Laissez les pots refroidir à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur.

Préparez le cake au chocolat et crème de marrons :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez la fécule de maïs avec l’eau puis ajoutez-y la crème de marrons et le fromage blanc 0%, en mélangeant de nouveau.

Dans un grand bol à part, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre (si ajouté) et le chocolat à pâtisser concassé grossièrement en morceaux avec un couteau.

Versez en une fois ce mélange sec dans le mélange à la crème de marrons, puis remuez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou en silicone, en lissant bien la surface avec une spatule.

Enfournez pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que l’intérieur du cake soit bien cuit, l’extérieur doré.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Rédigé le 16 février 2015
Catégories : à tartiner, cacao et chocolat, gâteaux, moelleux et muffins, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Brownies marbrés au potimarron épicé (sans oeuf, sans matières grasses)


Encore une recette de brownies à base de légumes, après ceux aux carottes jaunes et oranges, à la purée de pois chiches ou à l’avocat. Ici, j’y ai incorporé de la purée de potimarron, qui confère une texture particulièrement fondante aux gâteaux (nul besoin de beurre, de margarine ou d’huile). Ajoutant à la pâte de la cannelle et des clous de girofle, deux épices qui s’allient à merveille avec le cacao, la purée est des plus discrètes en bouche. C’est bien simple, on ne la remarque pas ! Bref, vous n’avez rien -mais vraiment rien- à craindre (pour vos papilles) de l’ajouter dans vos brownies et autres recettes sucrées.

Pour 16 brownies, il vous faut :

- 1 cup de farine de blé T55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 d’une cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cup de purée de potimarron
- 1/4 + 1/8 cup de stévia en poudre (ou 3/4 cups de sucre blanc non raffiné)
- 1/4 cup + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1/4 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/4 cup de cacao amer en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez dans un saladier la farine, la levure, le sel, la cannelle et les clous de girofle.

Dans un bol à part, mélangez la purée de potimarron avec le sucre, 1/4 cup de sirop d’érable, la compote et la vanille liquide.

Incorporez le mélange au potimarron dans le saladier avec la farine, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Retirez 1 cup de la pâte et versez-la dans un second saladier.

Ajoutez à cette cup de pâte le cacao et 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, en mélangeant bien pour obtenir également une pâte lisse.

Déposez un cadre à pâtisserie sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Avec une cuillère à soupe, versez par alternance les deux pâtes dans le cadre à pâtisserie, en commençant par une cuillerée de pâte “nature” puis une cuillerée de pâte chocolatée, etc etc, juxtaposées et en quinconce, en formant un damier.

Avec la pointe d’un couteau, tracez des marbrures en mélangeant les deux pâtes.

Une fois fait, enfournez pendant 25 à 28 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et découper en 16 brownies.

Rédigé le 15 février 2015
Catégories : cacao et chocolat, desserts, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Salade persillée au chou rouge, tofu et betterave rouge rôtis à l’huile d’olive et thym, graines de courge grillées et miettes de fromage frais


En ce moment, je me régale à préparer des salades ou des veggie bowls colorés, composés de plusieurs ingrédients crues ou cuits nappés de sauce. Après ma salade de betterave, carotte et pomme à la menthe, gingembre et citron vert, ma salade de lentilles rouges et potimarron rôti à l’huile d’olive au poulet et fromage frais ou encore ma salade au poulet et céleri branche comme un Mojito, j’ai donc cuisiné il y a peu cette salade persillée au chou rouge, tofu et betterave rouge rôtis au four. Parfumée à l’huile d’olive, au thym, au persil mais aussi, de part la sauce, à la moutarde de Dijon et jus de citron, elle est à la fois croquante, croustillante et onctueuse puisque j’y ai ajouté des graines de courge grillées à la poêle et des miettes de fromage frais. En un mot, savoureuse !

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 120 g de chou rouge râpé
- 1 grosse betterave rouge cuite
- 2 beaux oignons nouveaux (tiges et bulbes)
- 70 g de tofu ferme en bloc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- du thym séché
- sel, poivre
- 2-3 cuillères à soupe de graines de courge
- 25 g de fromage frais (type Carré Frais®)
- du persil frais
Pour la sauce :
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Épongez à l’aide d’un essuie-tout la betterave rouge cuite, pour retirer le surplus de jus, puis coupez-la en petits cubes.

Épongez à l’aide d’un essuie-tout le tofu ferme en bloc puis coupez-le également en petits cubes.

Mélangez les cubes de betterave et de tofu dans un bol avec l’huile, du thym séché (j’en ai mis 3 belles pincées), du sel et du poivre.

Versez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et la bettarave bien cuite.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec sur le feu et faites-y griller les graines de courge, jusqu’à ce qu’elles éclatent. Réservez-les hors du feu.

Lavez puis égouttez bien le chou rouge râpé. Réservez-le dans un grand récipient.

Lavez, nettoyez puis émincez (bulbe et tige) les oignons nouveaux en tronçons. Réservez-les avec le chou rouge dans le récipient.

Préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol la moutarde avec le vinaigre, le jus de citron, du sel et du poivre.

Nettoyez, essuyez puis ciselez finement le persil frais.

Quand les cubes de betterave et de tofu ont refroidi, mélangez-les avec le chou rouge et les oignons nouveaux dans le récipient.

Disposez le tout dans une belle assiette puis parsemez de persil frais (à volonté !) et de graines de courge.

Emiettez joliment sur le dessus le fromage frais. Terminez par verser la sauce à la moutarde.

Dégustez,c’est prêt !

Rédigé le 14 février 2015
Catégories : plats principaux, tofu

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Salade au poulet et céleri branche comme un Mojito


Quand j’ai découvert la recette de The whole some dish, j’ai tout de suite eu l’envie de cuisiner sa salade au poulet façon Mojito, le cocktail étant mon préféré et ayant plus qu’apprécié les saveurs sucrées-salées, avec la menthe et le citron vert, de ma salade de betterave, carotte et pomme au gingembre. Composée d’émincés de poulet, d’oignon blanc en petits morceaux, de branches de céleri taillées finement, tiges et feuilles réunies, ainsi que de feuilles de menthe ciselées, cette salade savoureuse est croquante mais aussi onctueuse, nappée d’une sauce au fromage blanc, jus et zeste de citron vert. Rafraîchissante et parfumée à souhait, je ne peux que vous inviter à la préparer !

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 1 escalope de poulet
- 3 branches de céleri (tiges et feuilles)
- 1/2 oignon blanc
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à café de miel liquide
- le zeste et le jus d’un demi citron vert
- sel, poivre

Faites cuire l’escalope de poulet assaisonnée de sel et de poivre pendant 3-4 minutes dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse. Quand elle est cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir dans une assiette.

Pendant ce temps, préparez la sauce dans un petit bol en mélangeant le fromage blanc, le jus et le zeste du citron, du sel et du poivre. Mettez au frais jusqu’au service.

Effeuillez les branches de céleri et conservez les feuilles. Taillez les branches en longueur, en retirant les filaments, et découpez-les en petits tronçons. Emincez grossièrement au couteau les feuilles. Réservez séparément.

Pelez et émincez l’oignon en morceaux. Réservez.

Taillez l’escalope de poulet en fines lamelles.

Réunissez joliment le céleri, l’oignon et le poulet dans une assiette de service et parsemez de menthe fraîche. Réservez au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Au moment de service, décorez l’assiette de rondelles de citron vert et versez au centre la sauce au citron vert.

Dégustez bien frais.

Rédigé le 12 février 2015
Catégories : plats principaux

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Salade de lentilles rouges et potimarron rôti à l’huile d’olive au poulet et fromage frais


Nappée d’une sauce au miel et moutarde de Dijon, cette salade complète à base de lentilles cuites, cubes de potimarrons rôtis, poulet émincé et morceaux de fromage frais, est une découverte, moi qui n’ai pas l’habitude de consommer les féculents. A dire vrai, contrairement au potimarron et autres courges que je cuisine plus que de raison, aussi bien avec des recettes salées comme sucrées (cf : potiron rôti au miel, thym, ail et huile d’olive, potiron pané à la chapelure et chili en poudre, cookies à la courge muscade, beurre de cacahuètes et chocolat, gâteau au potiron épicé et pépites de chocolat, etc, etc…), c’est, en y réflichissant bien, la première fois que je cuisine des lentilles, et plus particulièrement en salade qui plus est, mélangées avec d’autres ingrédients. Leur texture croquante mais onctueuse, mélangées ici à du fromage frais, et leurs saveurs douces et épicées à la fois, d’huile d’olive, de miel et de moutarde, apporte à cette salade tout ce qui fait son originalité.

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 100 à 120 g de lentilles rouges en conserve
- 1 escalope de poulet
- 1/2 potimarron
- 50 g de mélange de salade en sachet
- 25 g de fromage frais (type Carré Frais®)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- sel, poivre

Préparez le potimarron rôti. Préchauffez le four à 220°C. Pelez le potimarron et taillez sa chair en petits cubes. Mélangez les cubes de potimarron avec la cuillerée d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un saladier. Transférez les cubes de potimarron sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez à cuire les lentilles dans une casserole remplie d’eau bouillante sur feu moyen, pendant une vingtaine de minutes. Faites cuire à côté l’escalope de poulet 3-4 minutes dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse.

Quand l’escalope est cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir dans une assiette. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, égouttez-les à nouveau et laissez-les refroidir dans une passoire.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un ramequin. Pelez et émincez finement l’ail. Taillez en petits morceaux l’escalope de poulet.

Quand les cubes de potimarron sont cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Mélangez-les ensuite avec l’ail émincé, les morceaux de poulet et les lentilles égouttées.

Pour le service, répartissez la salade dans le fond d’une assiette creuse et recouvrez de la préparation aux lentilles, poulet et cubes de potimarron. Emiettez sur le dessus le fromage frais et nappez de la sauce à la moutarde.

Dégustez bien frais.

Rédigé le 11 février 2015
Catégories : plats principaux

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Salade de betterave, carotte et pomme à la menthe, gingembre et citron vert


Cette salade, on pourrait tout à fait bien la déguster en été, avec ses feuilles de menthe ciselées et sa vinaigrette à base de citron vert, même si elle est composée de légumes et fruits de saison, que sont la betterave, la carotte et la pomme. Originale et décalée, je lui ai ajouté en un peu de gingembre frais râpé, qui “dynamise” sa fraîcheur et sa légèreté. Accompagnez-la pour le déjeuner ou le dîner d’une escalope ou de plusieurs aiguillettes de poulet simplement assaisonnées et saisies à la poêle avec une noisette de beurre/un filet d’huile d’olive, ou d’une papillote de poisson blanc cuite au four.

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 1 grosse betterave rouge cuite
- 1 grosse carotte
- 1/2 pomme de type Golden
- 30 feuilles de menthe
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- le jus d’un citron vert
- le zeste d’un demi citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel

Nettoyez les feuilles de menthe et ciselez-les très finement.

Pelez et râpez la carotte au robot. Mélangez-la dans un premier bol avec 1/3 des feuilles de menthe ciselées. Réservez.

Epongez la betterave rouge à l’aide d’un essuie-tout, pour en extraire le jus, puis râpez-la au robot. Mélangez-la dans un second bol avec la moitié des feuilles den menthe ciselées restantes. Réservez.

Lavez et retirez les pépins de la demi pomme puis râpez-la, sans la peler, au robot. Mélangez-la avec les feuilles de menthe ciselées restantes et quelques gouttes de jus de citron vert, pour éviter qu’elle noircisse.

Réunissez la carotte, la betterave et la pomme râpées à la menthe dans une assiette de service et parsemez de gingembre râpé et de zeste de citron vert. Décorez de quelques rondelles de citron vert et réservez au frais jusqu’au service.

Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron vert avec l’huile d’olive et le sel. Réservez également au frais jusqu’au service.

Dégustez la salade bien froide nappée de la sauce à l’huile d’olive.

Rédigé le 10 février 2015
Catégories : légumes et accompagnement

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Brownie chocolat-cacahuètes à la purée de pois chiche (sans farine, sans oeuf, sans matières grasses)


Après mes petits cookies croustillants sans farine aux pois chiches, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat, j’ai préparé ce gâteau brownie à la purée de pois chiche, au bon goût de chocolat et beurre de cacahuètes, dense et riche mais pas trop gras. Les légumes secs bien rincés, égouttés et mixés, remplacent ici la farine et confèrent au gâteau une texture moelleuse voire fondante en bouche, sans lui donner de la lourdeur (à l’inverse d’un brownie classique réalisé avec de la farine) et du goût (ils n’ont aucune saveur).

Pour 8 gourmands, il vous faut :

- 265 g de pois chiches secs en conserve rincés et égouttés
- 80 g de chocolat noir à pâtisser (ou 1/2 cup de pépites de chocolat noir)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe d’eau
- 1/3 cup de cacao amer en poudre
- 1/3 cup de stévia en poudre (ou 2/3 cup de sucre blanc non raffiné)
- 1 cuillère à café de café soluble (facultatif)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes (“crunchy” ou non)

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez dans un blender (puissant) les pois chiches jusqu’à obtention d’une pâte épaisse lisse et homogène (de même consistance que le houmous).

Faites fondre le chocolat à pâtisser cassé en morceaux ou les pépites de chocolat dans une casserole au bain-marie.

Ajoutez à la purée de pois chiche le chocolat fondu et tout le reste des ingrédients puis mixez à nouveau pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, épaisse mais un peu crémeuse.

Chemisez le fond d’un moule de papier sulfurisé (ou huilez/beurrez-le légèrement) et versez-y la pâte, en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule humide (passée sous l’eau).

Enfournez pendant 25 à 30 minutes de cuisson. Le brownie doit être bien terne, ses côtés légèrement croustillants mais son coeur encore un peu tremblotant (il durcira en refroidissant).

Laissez le brownie refroidir avant de le démouler.

Dégustez tiède ou froid, conservé à température ambiante dans une grande boîte hermétique ou au réfrigérateur.

Rédigé le 9 février 2015
Catégories : cacao et chocolat, desserts, gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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