Gâteau moelleux vegan au potiron épicé et pépites de chocolat (sans beurre, sans huile)


Mon coeur de gourmande a chaviré quand j’ai découvert la recette de muffins vegan au potiron et chocolat de Averie Cooks, appréciant le cacao sous toutes ses formes et le cucurbitacée. J’ai choisi d’en faire un bon gâteau de saison, idéal à déguster à l’heure du goûter. Parfumé à la cannelle, muscade et clou de girofle, son doux parfum d’automne est exquis mêlé à la saveur du chocolat noir. Avec un bon thé noir aux épices de Noël, il est extra. Une idée pour les fêtes de fin d’année ?

Pour 1 gâteau cuit dans un moule à cake (8 gourmands), il vous faut :

- 1 cup + 2 cuillères à soupe de farine de blé T55
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle
- 1 pincée de sel fin
- 1/4 + 1/8 cups de stévia en poudre (ou 3/4 de sucre blanc non raffiné)
- 1/8 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1/4 cup de sucre roux non raffiné)
- 3/4 cup de purée de potiron
- 1/3 cup de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/4 cup de lait de soja nature
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 cup de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand saladier, mélangez les sucres avec la purée de potiron, la compote, le lait de soja, le sirop d’agave et la vanille.

Dans un bol à part, tamisez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Versez ce mélange dans la préparation à base de purée de potiron et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Incorporez au mélange les pépites de chocolat et mélangez bien à la cuillère en bois.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation, en lissant bien la surface à la spatule.

Enfournez pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.

Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer le gâteau dans celui-ci pendant 10 minutes.

Sortez ensuite le moule du four et laissez refroidir avant de démouler le gâteau.

Rédigé le 23 novembre 2014
Catégories : gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Muffins salés au potiron épicé et herbes séchées


C’est en tombant sur la recette de biscuits salés au potiron de Vegan Richa que j’ai eu l’idée de cuisiner ces muffins salés au légume d’automne et herbes séchées. Y incorporant une pointe de cannelle et de muscade et des petites cuillerées de thym et de ciboulette hachés, inutile de vous dire qu’ils sont parfumés à souhait. L’alliance de ces épices et aromates est divine ! Pour accompagner du fromage ou saucer les assiettes, ils sont parfaits !

Pour 12 muffins, il vous faut :

- 1/4 cup de lait de soja nature
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cup de purée de potiron
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 cup de farine de blé T55
- 1/2 cup de farine de riz
- 2,5 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 d’une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à café de ciboulette séchée

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand saladier, mélangez le lait de soja avec le vinaigre de cidre, le jus de citron, la purée de potiron, le fromage blanc, le sel, le sirop d’érable, la cannelle et la muscade.

Dans un bol à part, tamisez les deux farines avec la levure et le bicarbonate puis ajoutez le thym et la ciboulette séchés. Versez ce mélange dans la préparation à base de purée de potiron puis mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez la préparation dans 6 moules à muffins en silicone et enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Vérifiez la cuisson en plantant au coeur la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez les moules refroidir sur une grille avant de démouler les muffins.

Rédigé le 22 novembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Chou blanc cru et tofu grillé au sésame, sauce épicée aux noix de cajou


Tombant sur les nachos de Lulu lemon, j’ai été intrigué par sa recette de sauce “cheese” vegan, qui remplace le cheddar fondu traditionnellement utilisé dans la recette classique. A base de noix de cajou, carotte râpée, oignon, ail et chili en poudre, je me demandais bien bien quel goût elle pouvait avoir. Puis, quand je l’ai concocté, je me suis dit qu’elle ferait non pas office de sauce à nachos mais de sauce pour accompagner ce chou blanc cru et ces dés de tofu grillé au sésame, que je croque et dévore souvent, diversifiant leur sauce d’accompagnement (parfois sucrée, parfois salée, sucrée-salée ou épicée…)… et quel délice ! Je me suis ré-ga-lée.

Pour 2 gourmands, il vous faut :

- 500 g de chou blanc émincé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 250 g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- des graines de sésame (facultatif)
Pour la sauce épicée aux noix de cajou :
- 1/2 cup de noix de cajou grillées à sec
- 1 petite carotte râpée finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 oignon pelé et émincé en petits morceaux
- 1 gousse d’ail pelée et émincée finement
- de l’eau (plus ou moins selon la texture désirée)
- du chili en poudre (plus ou moins selon vos goûts)
- sel, poivre

Préparez le chou blanc :

Disposez le chou blanc émincé dans un saladier rempli d’eau froide. Mettez au frigo et laissez reposer au moins 30 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez-le en le pressant avec les mains puis versez-y le vinaigre de riz et mélangez bien (pour qu’il se ramolisse). Entreposez au réfrigérateur jusqu’au service (1 heure à l’avance minimum).

Préparez la sauce épicée aux noix de cajou :

Dans un blender, mixez longuement les noix de cajou avec la carotte, l’oignon, l’ail, le jus de citron, le chili en poudre, du sel, du poivre et un peu d’eau, jusqu’à obtenir une sorte de purée (cela prend du temps, n’hésitez pas à laisser en marche votre mixeur). Ajoutez plus ou moins d’eau selon la texture que vous souhaitez (sauce épaisse, liquide…).

Versez la sauce dans un bol et entreposez au réfrigérateur jusqu’au service.

Préparez le tofu grillé :

Egouttez à l’aide d’un papier absorbant le tofu, découpez-le en dés d’environ 1 cm d’épaisseur.

Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile de sésame et faites cuire les dés de tofu, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées.

Laissez tiédir hors du feu.

Pour le service, disposez le chou blanc vinaigré dans deux bols, déposez les dés de tofu grillés et recouvrez de sauce épicée aux noix de cajou. Parsemez le dessus de graines de sésame et dégustez sans attendre.

Rédigé le 19 novembre 2014
Catégories : plats principaux, recettes végétaliennes, tofu

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Gâteau vegan au cidre, pommes et noix de pécan (sans matières grasses)


Après mon pain salé au cidre, noix et raisins secs, j’ai voulu réaliser une recette sucrée de pain/cake/gâteau à base de la boisson alcoolisée. Tombant nez à nez avec la recette de Pickles & Honey, j’ai ainsi décidé de réaliser ce gâteau vegan au cidres, pommes et noix de pécan, ajoutant à l’original les fruits secs, parce que j’en raffole, et remplaçant l’huile par de la compote de pommes. Et puis, j’y ai ajouté un glaçage au cidre et compote de pommes, pour sublimer sa saveur. Sans oeuf ni matières grasses, il est divin !

Pour 1 gros gâteau (et 12 gourmands), il vous faut :

- 1/4 + 1/3 cups de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/2 cup de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 1 cup de sucre roux non raffiné)
- 1 + 1/2 cups de cidre brut
- 1 + 1/2 cuillères à café de vanille liquide
- 3 cups de farine de blé T55
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 3 petites pommes rouges pelées et coupées en petits dés
- 1/2 cup de noix de pécan concassées
Pour le glaçage :
- 1 cup de cidre brut
- 1/4 cup de stévia (ou 1/2 cup de sucre blanc non raffiné)
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 pincée de sel fin

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le cidre avec le sucre roux, la compote et la vanille.

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, le sel, le bicarbonate de soude et le mélange 4 épices. Ajoutez les dés de pommes et les noix de pécan concassées puis mélangez bien. Versez ensuite le mélange cidre/sucre/compote et remuez bien à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

A l’aide d’un essuie-tout, huilez un moule (manqué, à gâteau, à cake…) et versez- la préparation. Enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : faites chauffer puis bouillir le cidre dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajoutez alors le sucre, la compote et le sel et remuez bien au fouet jusqu’à obtenir un sirop lisse et bien épais. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instants à température ambiante.

Versez le glaçage tiédi sur le gâteau démoulé. Laissez-le figer à température ambiante.

Rédigé le 16 novembre 2014
Catégories : gâteaux, moelleux et muffins, recettes végétaliennes, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Pain au potiron


Après mon potato bread, je vous partage aujourd’hui une recette de pain réalisé avec de la purée de potiron ! Comme pour le pain à la pomme de terre, sa mie est particulièrement moelleuse et plus légère. Croqué au petit matin, à midi ou le soir, tartiné de sucré ou de salé, il est savoureux.

Pour 1 gros pain, il vous faut :

- 225 g de purée de potiron
- 400 g de farine de blé T55
- 100 g de farine de riz
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café bombée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 10 cl d’eau

Dans un saladier tamisez les farines avec la levure et le sel.

Creusez un puits au centre, ajoutez-y la purée de potiron, l’huile de tournesol et l’eau puis pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et homogène qui se détache des bords du saladier (si besoin, ajoutez un peu de farine de blé).

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1h30 minimum à température ambiante.

Au bout de la levée, dégazez la pâte et déposez-la en forme de boule sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez encore lever pendant 45 minutes.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsque l’on tapote sa croûte.

Laissez refroidir sur une grille.

Rédigé le 15 novembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Pain aux raisins secs, noisettes et miel


Avec mon pain aux noisettes, j’avais déjà incorporé ces fruits secs dans mes pains faits maison, les chérissant tout particulièrement (surtout durant l’automne et l’hiver, par l’intermédiaire de recettes ô combien douces et réconfortantes…). Aujourd’hui, je vous propose une autre recette, composée qui plus est de raisins secs et de miel liquide, s’alliant à merveille avec la saveur des noisettes. Libre à vous de modifier plus ou moins les quantités de raisins secs et noisettes utilisées pour réaliser ce bon gros pain. Dans tous les cas, il croque savoureusement sous la dent, avec sa mie moelleuse et sa croûte croustillante… Un régal consommé tartiné de salé comme de sucré !

Pour 1 gros pain, il vous faut :

- 625 g de farine de blé T55
- 125 g de farine d’épeautre
- 420 g d’eau tiède
- 15 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 15 g de miel liquide
- 40 g de raisins secs
- 50 g de noisettes entières

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez les raisins secs et les noisettes.

Dans un bol part, mélangez l’eau avec le miel.

Creusez un puits au centre du mélange farine/raisins/noisettes et versez l’eau au miel. Pétrissez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène qui se détache des bords du saladier.

Couvrez et laissez lever pendant 1h30 minimum.

A la fin de la levée, dégazez la pâte et déposez-la sous la forme souhaitée (ovale, rond…) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (si besoin, rajoutez un peu de farine). A l’aide d’un couteau, formez deux entailles sur le dessus.

Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 240°C avec un récipient d’eau.

Enfournez pendant 45 minutes environ. Le pain doit sonner creux lorsque l’on tapote le dessus.

Laissez refroidir sur une grille.

Rédigé le 11 novembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries

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Oeuf poché et compotée de tomates et piment épicés


Depuis que j’avais aperçu les recettes de The Perfect Pantry et Artful Desperado, je n’avais qu’une idée en tête : moi-même cuisiner des oeufs pochés dans une compotée de tomates à la poêle. Amoureuse des épices, j’y ai intégré du chili et du colombo en poudre, ravivant les saveurs des tomates pelées et du piment vert intégrés. Un vrai régal à déguster avec du pain, croûtons ou tartines grillées.

Pour 1 gourmand, il vous faut :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 piment vert
- 1/2 cuillère à café de colombo en poudre
- 1/2 cuillère à café de chili en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de persillade
- sel, poivre
- un peu de gruyère râpé (facultatif)

Pelez et émincez l’oignon et l’ail en petits morceaux. Epépinez et coupez en petits bâtonnets le piment.

Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites-y suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez alors l’ail, le piment et les épices. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez alors les tomates pelées et le concentré de tomates, puis mélangez bien et laissez cuire à feu doux.

Lorsque le tout a réduit et commence à être confit, faites un “trou” dans la compotée à l’aide d’une cuillère à soupe pour laisser de la place à l’oeuf. Cassez-le dans l’espace créé, salez, poivrez, ajoutez la persillade, et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Au moment de servir, parsemez de gruyère râpé et dégustez sans attendre avec des croûtons de pain.

Rédigé le 10 novembre 2014
Catégories : plats principaux

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Fudge léger amandes, figues, noisettes, chocolat et caramel au beurre salé


Du chocolat encore… Si vous me suivez fréquemment ici, vous savez que je n’y résiste jamais longtemps (pour preuve, ma dernière recette de petits cakes moelleux au chocolat et banane sans oeuf ni matières grasses datant d’il y a 4 jours). Alors il faut bien que je trouve des alternatives à cuisiner pour m’en délecter. Je voulais quelque chose de régressivement gourmand, mi-fondant/mi-croquant en bouche, et bien entendu, fortement chocolaté et bon pour la santé. Des fudges ? Oh que oui ! Ces gourmandises, composées d’une base croustillante aux figues, amandes et noisettes ainsi que d’une couche au cacao et caramel au beurre salé sucrée au sirop d’agave, ont ainsi ravi mes papilles !

Pour environ 16 carrés, il vous faut :

Pour la base croustillante :
- 1 cup de figues moelleuses
- 1/2 cup d’amandes en poudre, mondées ou effilées
- 1/4 cup de noisettes en poudre ou entières
- 1/4 cup de cacao amer
Pour l’appareil au chocolat :
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0% (ou de yaourt de soja pour une version 100% vegan)
- 1/4 cup de cacao amer
- 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Dans un blender, mixez les figues avec les amandes, les noisettes et le cacao jusqu’à obtention d’une pâte collante.

Tapissez le fond d’un carré à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé avec la préparation. Tassez-la bien en pressant la surface avec les doigts. Réservez.

A nouveau dans le blender, mixez la compote de pommes, le fromage blanc, le sirop d’agave et le cacao, jusqu’à l’obtention d’une crème liquide lisse. Versez la crème sur la pâte dans le carré à pâtisserie. Etalez-la uniformément.

Versez le caramel au beurre salé sur la crème chocolatée puis, à l’aide de la pointe découtée, mélangez les deux crèmes pour former de jolies marbrures.

Entreposez le moule au frais pendant 2 heures minimum, jusqu’à temps que la crème se fige.

Quand la couche chocolat/caramel a durci, démoulez délicatement et découpez en 16 parts égales. Conservez au frais.

Rédigé le 9 novembre 2014
Catégories : biscuits, cookies et friandises, cacao et chocolat, sans beurre, sans huile, sans oeuf

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Cinnamon rolls pomme, noix de pécan et caramel à la crème de coco vanillée (sans oeuf, sans matières grasses)


Vous vous souvenez de ma recette de carrés aux pommes épicées et crème coco, crumble noix de pécan et caramel (sans oeuf, sans beurre, sans huile) ? J’y avais incorporé un caramel à la crème de coco vanillée, réalisé sur le pouce avec de la stévia. M’en restant un pot à confiture complet au réfrigérateur, j’ai ainsi eu l’idée de l’utiliser pour cuisiner ces cinnamon rolls légers (au lieu de le savourer simplement à la petite cuillère…) Pour l’accompagner, j’ai ajouté des dés de pomme et des noix de pécan concassées. Un jeu de textures croquant et croustillant qui contraste à merveille avec la mie moelleuse des petits roulés briochés. Résultat ? Ces cinnamons rolls sans oeuf et sans matières grasses ajoutés sont savoureux !

Pour 8 gourmands, il vous faut :

Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine de blé T55
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 10 g de stévia (ou 20 g de sucre blanc non raffiné)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
- 150 ml de lait de soja nature
- 35 g de fromage blanc 0% (ou de yaourt de soja pour des cinnamons 100% vegan)
Pour la garniture :
- 30 g de noix de pécan concassées finement
- 1 pomme pelée et coupée en petit dés
- 4 cuillères à soupe de caramel à la crème de coco (recette ici)
Pour le nappage :
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (ou cannelle)
- 4 cuillères à soupe de caramel à la crème de coco (recette ici)

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, le sucre et le sel.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau, ajoutez le fromage blanc et le lait et fouettez bien le tout.

Creusez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange liquide. Pétrissez à la main la pâte jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et homogène qui se détache des bords du saladier.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h30 minimum.

A la fin de la levée, étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 cm de longueur sur 20 cm de largeur, sur une épaisseur d’un centimètre environ, sur un plan de travail fariné. Badigeonnez la surface avec le caramel à la crème de coco, puis parsemez uniformément de noix de pécan concassées et de dés de pomme.

Roulez la pâte en boudin, coupez 8 à 10 tronçons et déposez-les sans trop les serrer dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus de mélange 4 épices.

Couvrez le moule et laissez de nouveau lever la pâte pendant 45 minutes.

Vingt minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 190°C.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

A la sortie du four, nappez la surface des cinnamon rolls de caramel à la crème de coco.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Rédigé le 8 novembre 2014
Catégories : pains, brioches, viennoiseries, sans beurre, sans huile, sans oeuf
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Brocoli et potiron au lait de coco, persil et curry


Cette poêlée d’automne à base de brocoli et de potiron a de quoi réchauffer vos papilles nappée d’une sauce au lait de coco et curry. Après mon fenouil et carottes au miel et à l’orange, elle est aussi délicieuse dégustée avec un morceau de poisson.

Pour 2 gourmands, il vous faut :

- 300 g de chair de potiron
- 8-10 bouquets de brocoli
- 1/2 oignon blanc
- 10 cl de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de persillade
- sel, poivre

Coupez la chair de potiron en petits cubes. Coupez les bouquets de brocolis en plusieurs morceaux s’ils sont trop gros.

Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles.

Faites cuire les légumes dans une casserole remplie d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis égouttez-les.

Faites chauffer à sec une poêle anti-adhésive et faites-y cuire les légumes. Salez et poivrez.

Dans un bol, mélangez le lait de coco avec le curry et la persillade puis versez dans la poêle. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes environ.

Servez immédiatement en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Rédigé le 7 novembre 2014
Catégories : légumes et accompagnement

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