Mandises ou muffins aux pépites de chocolat et pâte à tartiner (sans oeuf, sans beurre, sans huile)


Vous connaissez les mandises du Mcdo, ces petits gâteaux aux pépites de chocolat fourrés de pâte à tartiner noisette. J’en suis littéralement accro ! Voilà pourquoi j’ai décidé de les faire maison, en optant pour une version allégée et vegan (si vous utilisez un yaourt au soja, du lait végétal et une pâte à tartiner végé), puisqu’aucun oeuf n’est ajouté. Et je peux vous assurer que, même sans matière grasse, ils sont tout autant délicieusement chocolatés. Testez, vous verrez !

Pour 12 mandises, il vous faut :

- 250 g de farine de blé T55
- 50 g de stévia (ou 100 g de sucre blanc non raffiné)
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
- 100 ml de lait écrémé (ou demi écrémé ou végétal)/span>
- 1 yaourt nature 0% (ou “normal” ou au soja)
- 100 g de compote de bananes (ou compote de pommes)
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 12 cuillères à café de pâte à tartiner noisette

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs avec l’eau. Incorporez le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Laissez reposer quelques instants (ça mousse, c’est normal).

Ajoutez le yaourt nature, la compote, le sucre, le sel et la levure. Mélangez correctement. Ajoutez ensuite la farine et les pépites de chocolat. Terminez par le lait. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Remplissez au 2/3 les 12 moules à muffins et placez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre de chaque empreintes. Recouvrez du reste de la pâte.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Rédigé le 25 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Salade persillée au yaourt, melon et concombre


Mes fruits de l’été ? Le melon et le concombre. J’en use et en abuse en cuisine, en les incorporant dans mes salades de saison. Celle-ci, au persil et yaourt nature, est colorée, parfumée, vitaminée et fraîche à souhait. Un délice sucré-salé qui fleure bon les vacances…

Pour 4 gourmands, il vous faut :

- 1 yaourt nature (maigre ou non)
- 1 gros melon
- 1 concombre moyen
- quelques brins de persil
- sel fin et poivre noir

Nettoyez, épluchez et coupez en petits morceaux le concombre. Epluchez, épépinez et coupez la chair du melon en dès d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec le sel, le poivre et les brins de persil finement ciselés. Ajoutez le melon et le concombre. Mélangez correctement.

Réservez au réfrigérateur (au minimum 1h) jusqu’au moment de servir.

Rédigé le 24 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Cookies vegan au beurre de cacahuètes et chocolat (sans huile)


Raffolant du duo beurre de cacahuètes et chocolat, j’ai cuisiné ces cookies vegan en suivant la recette de Loetitia cuisine. J’ai remplacé l’huile par de la compote de pommes et ai ajouté à la préparation une cuillère à café de liqueur de café (autrement dit, de Kahlua©), pour parfumer davantage les biscuits. Sans matière grasse, le résultat est à la hauteur de ce que j’espérais : des cookies gourmands, suffisamment sucrés, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Pour environ 12 cookies, il vous faut :

- 150 g de farine de riz complète
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de sucre roux & stévia Pure Via© (ou 100 g de sucre roux non raffiné)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à café de Kahlua© (liqueur de café)
- 5 cuillères à soupe d’eau

Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs avec les deux cuillères à soupe d’eau. Incorporez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la levure, le sucre et les pépites de chocolat. Ajoutez la compote, le beurre de cacahuète, le kahlua et les cinq cuillères d’eau. Mélangez la pâte à l’aide d’une cuillère et formez un boudin avec les mains. Couvrez d’un film alimentaire et refrigérez au minimum 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Découpez le boudin de pâte en 12 rondelles et plaquez-les sur la plaque de four. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Rédigé le 16 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Pain au lait léger au citron et cacao


Pour les petits déjeuners gourmands de la semaine, j’ai préparé ce pain au lait au citron et cacao, repéré sur le blog d’Autour d’un plat. Remplaçant l’huile de coco par du fromage blanc maigre, il est allégé mais pas végétalien. Qu’à cela ne tienne, au bon goût de chocolat et de citron, il se croque volontiers les matins, nature, tartiné de confiture ou de pâte à tartiner…

Pour un pain, il vous faut :

Pour la pâte citron :
- 250 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de blanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre stévia (ou 30 g de sucre blanc non raffiné)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 25 g de fromage blanc 0% (ou de yaourt nature)
- 2 cl de jus de citron
- 10 cl de lait de soja (ou autre lait végétal ouanimal)
Pour la pâte chocolat :
- 250 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 10 g de stévia (ou 30 g de sucre blanc non raffiné)
- 10 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 25 g de fromage blanc 0%
- 12 cl de lait de soja

Préparez la pâte citron : dans un premier saladier, tamisez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajoutez la vanille liquide, le fromage blanc, le jus de citron et le lait. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et lisse qui se détache des bords du paroi. Couvrez et laissez lever pendant 45 minutes minimum.

Préparez la pâte chocolat : dans un deuxième saladier, tamisez la farine avec la levure, le sel, le sucre et le cacao. Ajoutez la vanille liquide, le fromage blanc et le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrez et laissez lever aussi pendant 45 minutes.

Sur un plan de travail fariné, étalez les deux pâtes en forme de rectangle (de la longueur du moule). Posez les deux pâtes l’une sur l’autre et roulez-les ensemble pour former un boudin.

Posez le boudin de pâtes dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser pendant 45 minutes.

Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Rédigé le 15 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Cookies crus aux pruneaux, poudre de noisette et chocolat (vegan)


Des pruneaux dénoyautés, de la poudre de noisette, du cacao amer et des pépites de chocolat… Il suffit de quatre ingrédients (et un puissant blender) pour préparer ces cookies crus vegan, riches en fibres et sans gluten. Fondant !

Pour 16 cookies environ, il vous faut :

- 18 pruneaux dénoyautés
- 1 cup de poudre de noisette
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 1/4 cup de pépites de chocolat

Dans un blender, mixez les pruneaux pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux. Ajoutez la poudre de noisette, les pépites de chocolat et le cacao amer. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le tout se transforme en une boule de pâte collante.

Formez avec les mains 18 petites boules de pâte de la taille d’une noix. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou autre support). Applatissez légèrement les cookies à l’aide d’une cuillère en bois.

Transposez au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Rédigé le 12 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Barres énergétiques crues aux flocons d’avoine, beurre de cacahuètes et chocolat (vegan)


Amoureux profonds du beurre de cacahuètes, ce billet est pour vous. Quand j’ai apperçu la recette de Minimalist Baker, je me suis dit qu’il était temps de concocter quelque chose de simple, cru, végétalien, sans sucre raffiné, bref, parfait pour la santé. Et c’est ce qu’il s’est produit une fois passé au blender : oui, ces barres énergétiques aux flocons d’avoine, beurre de cacahuètes et pépites de chocolat sont vraiment décadentes !

Pour 4 gourmands, il vous faut :

- 15 dattes entières dénoyautées
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1/2 cup de pépites de chocolat (ou 90 g de chocolat noir à pâtisser coupé en morceaux)
- 1/2 cup de flocons d’avoine

Dans un blender, mixez pendant quelques minutes les dattes entières. Ajoutez les pépites de chocolat, les flocons d’avoine et pour terminer les cuillérées de beurre de cacahuètes. Le mélange obtenu doit être pâteux. N’hésitez pas à mixer !

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou support quelconque), formez une quinzaine de boules de pâte Applatissez-les une à une et réfrigérez pendant une heure minimum.

Rédigé le 7 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Couronne aux amandes (brioche sans beurre)


Comme j’aime faire mon pain maison, j’ai acheté le livre “Mon pain, nature, sans gluten, brioché” aux éditions Marabout. Comme j’apprécie la brioche le matin, j’ai craqué pour la recette y figurant de couronne aux amandes, autrement dit, une brioche parfumée à la cannelle et parsemée d’amandes mondées hachées. J’ai utilisé du fromage blanc plutôt que du beurre et ai remplacé la cannelle par le mélange quatre épices. J’ai aussi allégé la garniture en remplacant le jaune d’oeuf, le beurre fondu et le sucre (ajoutés aux fruits secs) par du sirop d’agave dilué dans un peu d’eau et du lait. Bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, elle est divine !

Pour une couronne de 750 g, il vous faut :

- 450 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs
- 100 ml de lait de soja (ou autre lait végétal ou animal)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 75 g de fromage blanc (maigre ou non)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 35 g de stévia (ou 75 g de sucre blanc non raffiné)
Pour la garniture :
- 100 g d’amandes mondées finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave + 1 cuillère à soupe d’eau
- un peu de lait de soja pour badigeonner

Dans un grand saladier, mélangez les oeufs préalablement battus avec le lait, le jus de citron et le fromage blanc. Ajoutez le sel, le mélange 4 épices et le sucre, terminez par la farine et la levure de boulanger. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et homogène, qui se détache des bords du saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures minimum.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et coupez-la en deux. Formez deux boudins épais de 40 cm de long. Torsadez les deux boudins ensemble et posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en courbant les extrémités pour former une couronne. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant une heure. La couronne doit doubler de volume.

Dix minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 200°C.

A l’aide d’un pinceau, étalez sur le dessus de la couronne le mélange sirop d’agave/eau. Recouvrez avec les amandes hachées et appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte. Badigeonnez enfin d’un peu de lait de soja. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. La couronne est cuite quand elle est bien dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Rédigé le 5 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Benoitons (petits pains aux pépites de chocolat)


Les Benoitons, vous connaissez ? Ce sont des petits pains rectangulaires, souvent complets, agrémentés, dans leur version sucrée, de pépites de chocolat, de raisins secs, de noisettes ou autres fruits secs. Pour les réaliser, il suffit d’étaler la pâte à pain levée en forme de rectangle, au rouleau, et de la découper en plusieurs bandes, qui passées au four, donneront les benoitons. Si vous aimez, sachez qu’il est possible d’en faire des salés, avec des lardons, des olives ou des morceaux de fromage. Dans ce cas, remplacez le chocolat par l’ingrédient de votre choix !

Pour 16 benoitons, il vous faut :

- 400 g de farine de blé T55
- 100 g de farine de seigle T130
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel fin
- 225 ml d’eau tiède
- 10 cl de lait de soja (ou autre lait végétal ou animal)
- 50 g de pépites de chocolat noir

Dans un saladier, tamisez les farines avec la levure et le sel. Ajoutez les pépites de chocolat. Creusez un puits au centre et incorporez le lait puis l’eau tiède.

Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures minimum. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°C.

A la fin de la levée, dégazez et étalez la pâte en rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez seize bandes de pâte dans le sens de la largeur. Déposez les bandes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les benoitons sur une grille.

Rédigé le 4 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Pain sucré à l’aneth et à la moutarde


Après mon potato bread, je vous partage aujourd’hui une recette de pain également réalisé avec de la purée de pommes de terre. Bien plus original, il est ici sucré à l’aneth et à la moutarde, deux condiments qui lui confèrent une saveur toute particulière. A croquer !

Pour un pain, il vous faut :

- 250 g de pommes de terre
- 250 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 25 g d’aneth déshydraté
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 10 cl d’eau

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau pendant 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la variété de pomme de terre choisie.

Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et l’aneth. Terminez par la moutarde de Dijon et l’eau.

Commencez à mélangez puis pétrissez pendant 5 bonnes minutes : la pâte doit être souple, lisse et homogène. Couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 2 heures minimum à température ambiante.

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four. Déposez la pâte en forme de boule. Réalisez des entailles et laissez pousser à couvert pendant encore 30 minutes.

Dix minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Rédigé le 3 juillet 2014
Catégories : cuisine

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Brownies vegan crus aux dattes, cacao et noix de cajou (IG bas)


Quatre ingrédients, et pas un de plus, sont nécessaires pour réaliser ces brownies crus au chocolat : des dattes dénoyautées, des noix de cajou concassées, du cacao et quelques cuillérées de sirop d’agave. Il suffit juste de passer le tout au blender, tasser la pâte obtenue dans un moule et la réfrigérer pendant quelques heures. Résultat ? Avec si peu de (bonnes) choses, ces brownies vegan fondent en bouche et régalent les amateurs du genre. Testez-les, vous verrez !

Pour 8 gourmands, il vous faut :

- 150 g de dattes entières dénoyautées
- 150 g de noix de cajou non salées
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

Dans un blender (attention, utilisez-en un puissant), commencez par mixer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient réduites plus ou moins en poudre. Ajoutez ensuite les dattes et mixez à nouveau. Quand le mélange est pâteux, ajoutez le cacao en poudre et le sirop d’agave. Terminez en mixant une dernière fois pendant 2 à 3 minutes.

Dans un moule à pâtisserie ou un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, étalez la pâte en la tassant bien avec vos doigts. Placez au réfrigérateur durant 3 à 4 heures minimum.

Rédigé le 2 juillet 2014
Catégories : cuisine

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